Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Ciotola di Natto (soia fermentata) e pasta di Miso, ingredienti giapponesi
Soia fermentata: Miso, Natto e Tempeh

Soia fermentata: Il segreto dell'umami orientale

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

La soia fermentata non è un singolo ingrediente, ma un universo di sapori che costituisce l'ossatura delle grandi cucine asiatiche, dal Giappone alla Corea. Attraverso l'azione di muffe nobili (come il Koji), batteri e lieviti, i semplici fagioli di soia vengono scomposti, trasformando le loro proteine in aminoacidi liberi: è così che nasce l'umami, il quinto gusto saporito e profondo.

Prodotti iconici come il Miso, il Natto, il Tempeh e la Salsa di soia (Shoyu/Tamari) derivano tutti da questo processo. La fermentazione non solo crea sapori complessi impossibili da ottenere altrimenti, ma rende la soia molto più digeribile, riducendo gli antinutrienti e arricchendola di vitamine (soprattutto K2 e B12 nel tempeh) e probiotici.

I protagonisti della soia fermentata

  • Miso: Una pasta sapida di soia (e spesso riso o orzo) fermentata. Base per zuppe, ma straordinaria per marinare pesci (Black Cod Miso) o arricchire salse al burro.
  • Tempeh: Fagioli di soia interi legati da un micelio bianco commestibile. Ha una consistenza soda e un sapore di noce e fungo. Un sostituto della carne ricco e strutturato.
  • Natto: Soia fermentata giapponese dalla consistenza filante e appiccicosa e dall'odore pungente. Un superfood per la colazione, ricchissimo di nattokinasi e vitamina K2.
  • Salsa di Soia: L'oro liquido fermentato, essenziale per salare e insaporire con profondità.

Benefici per il corpo

Oltre al piacere gastronomico, la soia fermentata è un pilastro della longevità orientale. Favorisce la salute cardiovascolare, supporta la densità ossea (grazie alla vit. K2) e nutre il microbiota intestinale, migliorando l'immunità e la digestione generale.

Ricette con questo Ingrediente

Salsa Ssamjang servita con cibi grigliati Salse e Sughi

Salsa ssamjang coreana
Natto sottaceto in barattolo Vegetariano e Vegano

Natto sottaceto