Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone
Cubetti di formaggio indiano marinati in spezie sottaceto e cotti al forno

Achari paneer tikka

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
'Tikka' significa boccone, mentre 'Achari' si riferisce al mondo delle spezie da sottaceti (achar). In questa ricetta mariniamo il formaggio indiano fresco che non si scioglie (paneer) in spezie aromatiche tostate. La particolarità del paneer è che non si scioglie col calore, ma mantiene forma e consistenza, rendendolo eccellente da grigliare mentre assorbe i ricchi sapori della marinata allo yogurt.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini (di legno o metallo)
  • Mortaio o macinaspezie
  • Padella grigliante o forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per almeno 30 minuti affinché non prendano fuoco sulla griglia.

2 ✓

Tosta i semi speziati (senape, finocchio, fieno greco) in una padella asciutta per 1-2 minuti, finché non profumano e scoppiettano. Poi pestali grossolanamente nel mortaio.

Consiglio: Con il calore si liberano gli oli essenziali delle spezie, rendendo il sapore molto più intenso.
3 ✓

Prepara la marinata: mescola lo yogurt, le spezie macinate, l'olio, la pasta di zenzero e aglio, il sale e il succo di limone.

Consiglio: L'olio di senape dà un sapore pungente caratteristico, simile al rafano, che rende il piatto autentico.
4 ✓

Passa i cubetti di paneer nella marinata coprendoli bene. Lascia riposare in frigo per 20-30 minuti.

Consiglio: L'acidità dello yogurt e gli enzimi non ammorbidiscono il formaggio (come la carne), ma il sapore della marinata aderisce alla superficie e forma una crosticina deliziosa in cottura.
5 ✓

Infila i cubetti di formaggio sugli spiedini (puoi intervallarli con pezzi di cipolla o peperone).

Consiglio: Non ammassarli troppo, lascia un po' di spazio affinché il calore arrivi ovunque e rosoli invece di lessare.
6 ✓

Cuoci sulla griglia rovente o in forno (200°C) per 10-12 minuti, girando ogni tanto, finché i bordi non si abbrustoliscono e compaiono macchie scure.

Consiglio: La caramellizzazione degli zuccheri e delle proteine nello yogurt (reazione di Maillard) conferisce il tipico sapore grigliato.

FAQ Ricetta

Perché il formaggio è caduto dallo spiedino?
Lo hai tagliato troppo morbido o il paneer non era abbastanza sodo. Usa formaggio pressato. Se usi spiedini di legno, ammollali in acqua prima della cottura per non bruciarli.
Con cosa posso sostituire il paneer?
Con tofu sodo o formaggio da griglia (es. halloumi), anche se quest'ultimo è più salato.

Ingredienti

  • 400 g Formaggio Paneer (o formaggio da griglia sodo) tagliato a cubi di 3 cm
  • 150 g Yogurt naturale denso (yogurt greco)
  • 1 cucchiaino Semi di senape
  • 1 cucchiaino Semi di finocchio
  • 0.5 cucchiaino Semi di fieno greco
  • 1 cucchiaio Olio (preferibilmente olio di senape)
  • 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio Pasta di zenzero e aglio (o entrambi grattugiati)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaio Succo di limone