Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca
Dolcetti turchi irresistibilmente dolci e succosi all'interno

Tulumba classica

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La Tulumba è la dolce eredità dell'Impero Ottomano: frittelle rigate, dorate, che sotto la crosta croccante nascondono un interno morbido e sciropposo. Il segreto sta nel gioco delle temperature: l'impasto bollente assorbe avidamente lo sciroppo di zucchero ghiacciato, creando la consistenza perfetta. In Turchia si trova sia dai venditori ambulanti che nelle pasticcerie eleganti.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Turca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso per l'impasto
  • Sac à poche con punta a stella (materiale resistente, perché l'impasto è denso)
  • Forbici
  • Schiumarola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

INIZIO: Cuoci lo sciroppo! Porta a ebollizione acqua, zucchero e succo di limone, poi cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti finché diventa denso come il miele. Metti in frigo perché diventi ghiacciato.

Consiglio: Il succo di limone impedisce allo zucchero di ricristallizzarsi (inversione).
2 ✓

In una pentola porta a ebollizione l'acqua per l'impasto, il sale, lo zucchero e il burro. Quando bolle, togli dal fuoco e versa in una volta sola farina e amido.

Consiglio: L'amido aiuta la struttura dell'impasto a essere ancora più croccante dopo la frittura.
3 ✓

Rimetti sul fuoco e mescola energicamente col cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché l'impasto si unisce in una palla, emette un suono 'sfrigolante' e forma una patina sottile sul fondo della pentola.

Consiglio: Con questo passaggio 'asciughiamo' l'impasto (disidratazione), indispensabile per poter assorbire le uova dopo.
4 ✓

Trasferisci l'impasto in una ciotola fredda e lascia intiepidire. Incorpora le uova una alla volta (con frusta elettrica o cucchiaio di legno).

Consiglio: Aggiungi il prossimo uovo solo quando il precedente è stato completamente assorbito e l'impasto è di nuovo opaco. Il risultato è una massa densa e appiccicosa.
5 ✓

Riempi una sac à poche con punta a stella. Versa l'olio in una padella profonda, ma NON scaldarlo ANCORA! Spremi strisce di 5-6 cm nell'olio freddo, tagliando le estremità con le forbici.

Consiglio: Se spremessi nell'olio bollente, l'esterno brucerebbe subito, l'interno resterebbe crudo e potrebbe esplodere per il vapore improvviso.
6 ✓

Inizia a scaldare l'olio a fiamma media. Le frittelle saliranno da sole in superficie. A quel punto girale e friggi fino a doratura.

Consiglio: Sii paziente, la frittura lenta garantisce la croccantezza.
7 ✓

Con la schiumarola trasferisci immediatamente le frittelle calde nello sciroppo GHIACCIATO. Lasciale dentro 2-3 minuti, poi mettile su una griglia.

Consiglio: Per la differenza di temperatura lo sciroppo penetra nei pori dell'impasto (effetto capillare).

FAQ Ricetta

Perché l'esterno è diventato molle?
Probabilmente lo sciroppo non era abbastanza freddo o non hai fritto abbastanza l'impasto. Lo sciroppo deve essere denso e freddo.
Perché l'interno è rimasto crudo?
Hai fritto in olio troppo caldo, quindi l'esterno si è bruciato prima che l'interno cuocesse. Inizia con olio più tiepido!

Ingredienti

  • 250 ml Acqua (per l'impasto)
  • 1 cucchiaino Zucchero semolato (per l'impasto)
  • 1 pizzico Sale
  • 50 g Burro
  • 200 g Farina 00 (setacciata)
  • 4 pz Uova (misura M)
  • 1 cucchiaino Amido alimentare
  • 1000 ml Olio di girasole (per friggere)
  • 250 ml Acqua (per lo sciroppo)
  • 300 g Zucchero semolato (per lo sciroppo)
  • 1 cucchiaio Succo di limone