Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco
Tenga con ceci, servito in una salsa ricca e cremosa

Tenga con Ceci

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La 'Tenga' è l'orgoglio della regione indiana dell'Assam, un piatto di pesce tipicamente acidulo e leggero, consumato tradizionalmente nella calura estiva per il suo effetto rinfrescante. Sebbene la ricetta originale contenga spesso solo pesce, questa versione si arricchisce con i ceci, che non solo danno consistenza, ma assorbono gli acidi rinfrescanti del pomodoro e del limone. Il latte di cocco ammorbidisce la forza delle spezie, creando una salsa setosa ma di carattere in cui i filetti di pesce cuociono fino a diventare tenerissimi.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande dal fondo spesso o wok (per una distribuzione uniforme del calore)
  • Coltello da chef affilato (per tritare le verdure)
  • Spremiagrumi
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Se usi ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima, poi lessali in acqua salata per circa 45-60 minuti. Se usi quelli in scatola, sciacquali e scolali bene.

Consiglio: Puoi mettere una foglia di alloro nell'acqua di cottura per approfondire i sapori. Sala solo a fine cottura, altrimenti la buccia dei legumi potrebbe rimanere dura (osmosi).
2 ✓

Prepara le verdure: taglia la cipolla a cubetti fini, schiaccia l'aglio e taglia i pomodori a pezzi.

Consiglio: La dimensione piccola della cipolla aiuta a farla quasi sciogliere nella salsa, addensandola.
3 ✓

Asciuga il pesce, taglialo a cubetti grandi e salalo leggermente.

Consiglio: Rimuovere l'umidità è importante affinché il pesce non annacqui la salsa e le spezie aderiscano meglio.
4 ✓

Nella padella scalda l'olio e fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente e morbida.

Consiglio: Aggiungi un pizzico di sale alla cipolla mentre soffrigge; questo aiuta a far uscire l'umidità, facendola ammorbidire prima (disidratazione).
5 ✓

Aggiungi l'aglio schiacciato, la paprika e il cumino. Mescola velocemente finché non si sprigiona il profumo (ca. 30 secondi).

Consiglio: 'Risvegliamo' le spezie nell'olio caldo, così gli aromi si sciolgono nel grasso.
6 ✓

Butta dentro i pomodori e cuoci a fuoco medio finché non si forma una salsa e il liquido evapora.

Consiglio: L'acidità del pomodoro aiuterà in seguito ad ammorbidire le fibre della carne.
7 ✓

Versa il latte di cocco, aggiungi i ceci e porta a bollore.

Consiglio: Non far bollire troppo forte il latte di cocco, perché l'olio potrebbe separarsi (rottura dell'emulsione).
8 ✓

Adagia i pezzi di pesce nella salsa. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti, finché il pesce non diventa bianco e tenero.

Consiglio: Le proteine del pesce si solidificano velocemente anche a bassa temperatura; la sovracottura lo renderebbe secco.
9 ✓

Togli dal fuoco, irrora con il succo di limone e cospargi con coriandolo fresco.

Consiglio: Aggiungi il succo di limone sempre alla fine, affinché il calore non smorzi il suo gusto fresco e acido.

FAQ Ricetta

Posso usare ceci in scatola?
Sì, anzi, velocizza il processo. In questo caso sciacquali bene e aggiungili al piatto a fine cottura solo per scaldarli.
Che pesce scegliere?
Qualsiasi pesce bianco a carne soda va bene, come merluzzo, pesce gatto o tilapia. L'importante è che non si sfaldi troppo facilmente nella salsa.
Cosa faccio se è troppo acido?
Puoi bilanciare l'acidità con un pizzico di zucchero o un po' di latte di cocco extra.

Ingredienti

  • 200 g Ceci secchi (o 400g in scatola)
  • 300 g Filetto di pesce di mare (es. pesce gatto, tilapia)
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 2 pz Pomodori maturi
  • 2 spicchio Aglio
  • 200 ml Latte di cocco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino Paprika (in polvere)
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco