Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella
Tulumba dorati e croccanti profumati alla cannella, un classico dolce turco

Tulumba alla cannella

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La Tulumba è un'eredità dell'Impero Ottomano, lontana cugina dei Churros spagnoli. La base è la pasta choux (come per i bignè), fritta fino a diventare croccante e poi immersa immediatamente in uno sciroppo di zucchero freddo. I tubi di pasta assorbono lo sciroppo dolce, così quando mordi, l'interno succoso esplode sotto l'esterno croccante. Una spolverata di cannella aggiunge una dimensione extra a questo dolce già intenso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Turca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Sac à poche con beccuccio a stella (per formare)
  • Pentolino (per lo sciroppo e l'impasto)
  • Padella profonda (per friggere)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

PRIMO PASSO LO SCIROPPO: Cuoci lo zucchero con l'acqua per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso. Aggiungi il succo di limone, poi fallo raffreddare COMPLETAMENTE (anche in frigo).

Consiglio: Il succo di limone impedisce allo zucchero di ricristallizzare. Lo sciroppo deve essere freddo per creare lo shock termico.
2 ✓

Prepara la pasta choux: porta a bollore l'acqua con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Versa la farina in una volta sola e mescola velocemente con un cucchiaio di legno finché l'impasto si stacca dalle pareti e forma una palla (circa 2 minuti).

Consiglio: Questo serve a gelatinizzare l'amido della farina affinché possa trattenere il vapore.
3 ✓

Lascia intiepidire l'impasto, poi incorpora le uova una alla volta (con uno sbattitore o cucchiaio di legno).

Consiglio: Aspetta sempre che il primo uovo sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Devi ottenere un impasto liscio e lucido.
4 ✓

Riempi una sac à poche con beccuccio a stella. Spremi strisce di 5-6 cm nell'olio freddo (o tiepido)! Solo dopo accendi il fornello.

Consiglio: La tulumba tradizionalmente si inizia a friggere in olio freddo, così si scalda lentamente, cresce bene e non si spacca all'improvviso.
5 ✓

Friggi fino a doratura, poi scola e butta IMMEDIATAMENTE nello sciroppo freddo. Lascia in ammollo per 2-3 minuti.

Consiglio: Per effetto capillare, l'impasto bollente risucchierà lo sciroppo freddo.
6 ✓

Disponi su un piatto e spolvera con cannella.

FAQ Ricetta

Perché la tulumba è diventata molle?
O non l'hai fritta abbastanza a lungo, o lo sciroppo era caldo. La regola: impasto BOLLENTE + sciroppo FREDDO = Risultato croccante.
Posso usare il lievito?
La ricetta classica non richiede lievito, è il vapore a far gonfiare l'impasto, ma un pizzico di bicarbonato può aiutare ad alleggerirlo.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 250 ml Acqua (per l'impasto)
  • 50 g Burro
  • 3 pz Uova (medie)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaino Zucchero (nell'impasto)
  • 500 ml Olio (per friggere)
  • 300 g Zucchero (per lo sciroppo)
  • 250 ml Acqua (per lo sciroppo)
  • 1 cucchiaino Succo di limone
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere (per spolverare)