Pé de moleque con latte condensato, decorato con arachidi Pé de moleque con latte condensato Scotch egg con ripieno di verdure in panatura dorata Scotch Egg Vegetariano Brigadeiro alla vaniglia appena preparati Brigadeiro alla vaniglia Bevanda kefir cocco e lime servita in bicchieri, colore cremoso chiaro, decorata con scorza di lime Kefir probiotico cocco e lime Ciambelle simit impilate Simit Ayran al pepe rosa servito con ghiaccio Ayran al pepe rosa Melomakarona inzuppati di sciroppo al miele, serviti con noci tritate Melomakarona classici al miele Treacle tart con pasta senza glutine, servita con ribes nero Treacle tart al ribes nero (senza glutine) Kheer al cardamomo, servito con mandorle fresche e acqua di rose Kheer al cardamomo Scones salati pepe e senape serviti Scones salati pepe e senape (Pogácsa) Ghee dosa fresco, cotto croccante, servito con ripieno speziato Ghee Dosa Arepa de Queso dorata e filante Arepa de Queso Wrap senza glutine fatto in casa Wrap senza glutine Bao bun al pollo croccante servito Bao bun al pollo croccante Pita appena sfornata Pane pita fatto in casa Tofu Jerk servito con coriandolo e decorato con peperoncino rosso Tofu Jerk Bulgogi di Manzo all'Aglio servito in stile coreano Bulgogi di manzo all'aglio Strudel all'uva spina appena sfornato Strudel all'uva spina Torta al cioccolato bianco e lamponi servita Torta al cioccolato bianco e lamponi Salsa alla senape con panna e dragoncello servita Salsa alla senape con panna e dragoncello Pé de moleque con latte condensato, decorato con arachidi Pé de moleque con latte condensato Scotch egg con ripieno di verdure in panatura dorata Scotch Egg Vegetariano Brigadeiro alla vaniglia appena preparati Brigadeiro alla vaniglia Bevanda kefir cocco e lime servita in bicchieri, colore cremoso chiaro, decorata con scorza di lime Kefir probiotico cocco e lime Ciambelle simit impilate Simit Ayran al pepe rosa servito con ghiaccio Ayran al pepe rosa Melomakarona inzuppati di sciroppo al miele, serviti con noci tritate Melomakarona classici al miele Treacle tart con pasta senza glutine, servita con ribes nero Treacle tart al ribes nero (senza glutine) Kheer al cardamomo, servito con mandorle fresche e acqua di rose Kheer al cardamomo Scones salati pepe e senape serviti Scones salati pepe e senape (Pogácsa) Ghee dosa fresco, cotto croccante, servito con ripieno speziato Ghee Dosa Arepa de Queso dorata e filante Arepa de Queso Wrap senza glutine fatto in casa Wrap senza glutine Bao bun al pollo croccante servito Bao bun al pollo croccante Pita appena sfornata Pane pita fatto in casa Tofu Jerk servito con coriandolo e decorato con peperoncino rosso Tofu Jerk Bulgogi di Manzo all'Aglio servito in stile coreano Bulgogi di manzo all'aglio Strudel all'uva spina appena sfornato Strudel all'uva spina Torta al cioccolato bianco e lamponi servita Torta al cioccolato bianco e lamponi Salsa alla senape con panna e dragoncello servita Salsa alla senape con panna e dragoncello
Pé de moleque con latte condensato, decorato con arachidi
Ricco fudge brasiliano alle arachidi e latte condensato

Pé de moleque con latte condensato

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Mentre il croccante tradizionale scrocchia, questa versione appartiene più alla famiglia del mou (fudge). È durante il lungo e lento riscaldamento delle proteine del latte condensato e dello zucchero che si crea quel sapore profondo, complesso e quella consistenza morbida che i brasiliani adorano. Questo dolce richiede pazienza: mescolare a fuoco lento è un processo meditativo, ricompensato da un blocco di arachidi cremoso e tagliabile.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola antiaderente
  • Spatola in silicone
  • Stampo quadrato (es. 20x20 cm)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Arachidi
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Se le arachidi hanno la pellicina, strofinala via (dalle arachidi tostate viene via facilmente). Prepara una teglia: foderala con carta forno e imburrala.

Consiglio: La pellicina delle arachidi può essere amara, rovinando l'armonia di sapori del caramello dolce.
2 ✓

In una pentola dal fondo spesso metti lo zucchero, il burro e il latte condensato. Inizia a scaldare a fuoco medio.

Consiglio: Usa una spatola in silicone con cui puoi raschiare continuamente il composto dalle pareti e dagli angoli della pentola.
3 ✓

Cuoci mescolando continuamente. Il composto prima si diluirà, poi inizierà ad addensarsi e scurirsi. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Consiglio: Il cambiamento di colore e il sapore sono dovuti alla doratura delle proteine del latte e dello zucchero (reazione di Maillard).
4 ✓

Quando il composto si stacca dalle pareti della pentola e ha una consistenza densa e cremosa, incorpora le arachidi e il sale. Cuoci per altri 1-2 minuti.

Consiglio: Fai il 'test della strada': traccia una linea con il cucchiaio sul fondo della pentola. Se il composto non torna indietro immediatamente, è pronto.
5 ✓

Versa il composto nello stampo preparato, livella la superficie. Lascia raffreddare completamente (circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi in frigo) prima di tagliarlo a cubetti.

Consiglio: Per il taglio usa un coltello affilato leggermente oliato per non far attaccare il caramello.

FAQ Ricetta

Perché il fondo si è bruciato?
La temperatura era troppo alta o non hai mescolato abbastanza il fondo della pentola. Il latte condensato attacca molto facilmente.
Quando capisco che è pronto?
Quando riesci a 'tracciare una strada' con il cucchiaio sul fondo della pentola e il composto torna indietro lentamente (test della strada).

Ingredienti

  • 250 g Arachidi tostate non salate
  • 200 g Zucchero di canna
  • 300 g Latte condensato zuccherato
  • 50 g Burro
  • 1 pizzico Sale