Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca
Verdure di stagione cotte alla perfezione in salsa leggera

Menestra con broccoli

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
La 'Menestra de verduras' della Navarra non è una semplice zuppa di verdure, ma un capolavoro tecnico. L'essenza è che ogni verdura mantenga il suo carattere, mentre una salsa vellutata legata con amido (tipo velouté) le unisce. Questa versione arricchita con pasta eleva le verdure a un piatto unico completo.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Spagnola (Regione Navarra)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande
  • Scolapasta
  • Bagno di acqua e ghiaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Dividi i broccoli in cimette e scottali (sbianchiscili) in acqua salata per 3 minuti, poi scolali e buttali subito in acqua ghiacciata.

Consiglio: Lo shock termico ferma la cottura e fissa la clorofilla, così i broccoli restano croccanti e verdi.
2 ✓

Cuoci la pasta al dente. Nel frattempo taglia le carote a rondelle e trita la cipolla.

3 ✓

Nell'olio fai appassire cipolla e aglio finché traslucidi, poi aggiungi le carote. Stufa con coperchio finché morbide.

4 ✓

Spolvera le verdure con l'amido, tosta per 1 minuto, poi versa il brodo e il latte. Mescola per evitare grumi e fai addensare.

Consiglio: L'amido col calore si gonfia (gelatinizza) e addensa la salsa.
5 ✓

Incorpora i broccoli e la pasta, scalda tutto insieme per qualche minuto.

Consiglio: Non cuocere più, scalda solo, per non far perdere colore ai broccoli.

FAQ Ricetta

Perché i broccoli sono diventati grigi?
Gli acidi rilasciati durante la cottura hanno rovinato la clorofilla. Con una cottura più breve e un raffreddamento immediato (shock termico) si preserva il verde brillante.

Ingredienti

  • 500 g Broccoli
  • 2 pz Carote
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Amido di mais (o farina)
  • 100 ml Brodo vegetale
  • 50 ml Latte (opzionale per cremosità)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 200 g Pasta corta (es. penne)