Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Coscia di pollo al forno dorata, con pelle croccante e decorata con erbe fresche
Succosa coscia di pollo al forno, speziata con aglio e rosmarino, cotta croccante

Cosce di pollo al forno

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La coscia di pollo al forno perfetta riguarda due cose: la pelle e la succosità. Il nostro obiettivo è sciogliere il grasso dalla pelle affinché diventi sottile come carta e croccante, mentre la carne vicino all'osso cuocendo mantiene la sua umidità. Il segreto è la combinazione di stufatura iniziale (sotto la stagnola) e poi rosolatura.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia
  • Carta stagnola
  • Carta assorbente da cucina
  • Pennello da cucina

Istruzioni

1 ✓

Asciuga accuratamente le cosce di pollo con carta assorbente. Questo è fondamentale per la pelle croccante.

Consiglio: L'acqua diventa vapore e stufa la pelle invece di arrostirla, per questo bisogna rimuovere l'umidità.
2 ✓

Prepara una crema di spezie: mescola l'olio, il sale, il pepe, l'aglio schiacciato, la paprika, il rosmarino tritato e il succo di limone.

Consiglio: La marinata oleosa veicola i sapori nella carne meglio delle spezie secche.
3 ✓

Massaggia la carne con l'olio speziato, facendo attenzione a farlo entrare anche sotto la pelle.

Consiglio: Insaporire sotto la pelle fa penetrare i sapori direttamente nella carne.
4 ✓

Metti nella teglia, versa sotto un po' d'acqua (mezzo dl) e copri con carta stagnola. Cuoci a 180°C per 40 minuti.

Consiglio: Nel vapore le fibre della carne si ammorbidiscono senza seccarsi.
5 ✓

Togli la stagnola, alza la temperatura a 200°C (o accendi il grill) e cuoci per altri 20 minuti finché la pelle diventa rossa e croccante.

Consiglio: In questa fase irroralo con il suo stesso grasso, aiuta la doratura.

FAQ Ricetta

Perché la pelle non è croccante?
Troppo vapore alla fine o la pelle non era abbastanza asciutta prima della cottura. Alza la temperatura alla fine!
È già cotto?
Pungi la parte più spessa: se il liquido che esce è limpido (non sanguinolento), allora è buono.

Ingredienti

  • 4 pz cosce di pollo intere
  • 3 cucchiai olio di semi di girasole o strutto
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
  • 2 spicchi aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino paprika dolce
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio succo di limone