Kheer alle mandorle decorato con mandorle, acqua di rose e frutta secca Kheer alle mandorle Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati Moong dal pakora Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato Iskender Kebab con yogurt all'aglio Strisce di tempeh croccanti e scure "Bacon" vegano grigliato al BBQ Panna cotta alle mandorle servita Panna cotta alle mandorle Scotch egg al salmone affumicato servito Scotch egg al salmone affumicato Waffle alla pizza serviti caldi Waffle alla pizza Cheesecake al tiramisù decorata con cacao in polvere Cheesecake al tiramisù Costolette di agnello grigliate servite con patate al rosmarino Costolette di agnello grigliate con patate al rosmarino Cupcake ai mirtilli e limone serviti Cupcake ai mirtilli e limone Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello Kheer alle mandorle decorato con mandorle, acqua di rose e frutta secca Kheer alle mandorle Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati Moong dal pakora Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato Iskender Kebab con yogurt all'aglio Strisce di tempeh croccanti e scure "Bacon" vegano grigliato al BBQ Panna cotta alle mandorle servita Panna cotta alle mandorle Scotch egg al salmone affumicato servito Scotch egg al salmone affumicato Waffle alla pizza serviti caldi Waffle alla pizza Cheesecake al tiramisù decorata con cacao in polvere Cheesecake al tiramisù Costolette di agnello grigliate servite con patate al rosmarino Costolette di agnello grigliate con patate al rosmarino Cupcake ai mirtilli e limone serviti Cupcake ai mirtilli e limone Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello
Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati
Moong dal pakora indiani, bocconcini croccanti e speziati

Moong dal pakora

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Antipasti
Questa versione dei Pakora (verdure pastellate indiane), i 'Moong Dal Bhajiya', sono un cibo di strada amato nel Nord dell'India, specialmente durante la stagione delle piogge (monsoni). Qui non si usa farina di ceci per la pastella, ma si macinano le lenticchie ammollate fino a ottenere una pasta grossolana. Questa consistenza è la sua particolarità: extra croccante fuori, morbido e arioso dentro, con le spezie fresche (zenzero, peperoncino) che esplodono in bocca.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto o frullatore
  • Padella profonda per friggere
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia (se l'olio di frittura lo è)

Istruzioni

1 ✓

Lava le lenticchie e mettile in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore (o una notte). I chicchi devono gonfiarsi.

Consiglio: L'idratazione ammorbidisce le fibre per renderle lavorabili.
2 ✓

Scola le lenticchie e asciugale molto bene. Mettile nel tritatutto e frulla fino a ottenere una pasta grossolana (aggiungendo meno acqua possibile, max 1-2 cucchiai).

Consiglio: Non deve essere una purea liquida! I grani grossolani danno croccantezza (crunch).
3 ✓

Metti l'impasto in una ciotola e mescola (quasi montando) con un cucchiaio per 2-3 minuti, finché diventa un po' più chiaro. Poi unisci le spezie, la cipolla, il peperoncino e il bicarbonato.

Consiglio: L'incorporamento meccanico dell'aria e la reazione del bicarbonato rendono i bocconcini leggeri.
4 ✓

Scalda l'olio a temperatura media. Con le mani bagnate o un cucchiaio, lascia cadere mucchietti grandi come una noce nell'olio.

Consiglio: Non formare palline regolari, le parti rustiche e sporgenti sono quelle che friggono meglio.
5 ✓

Friggi finché sono dorati (circa 4-5 minuti), poi scola su carta assorbente. Servi con chutney alla menta o ketchup.

FAQ Ricetta

Perché si sono impregnati d'olio?
Due possibili cause: impasto troppo liquido (troppa acqua nel frullare) o olio freddo.
Cosa li rende ariosi?
Il segreto è montare l'impasto ('aeration'): dopo averlo macinato, mescolalo a mano o con una frusta per qualche minuto per incorporare aria tra le proteine.

Ingredienti

  • 200 g Fagioli mungo gialli (moong dal, decorticati)
  • 1 cipolla Cipolla rossa (tritata)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1-2 pz Peperoncini verdi (tritati)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (tritato coi gambi)
  • 1 cucchiaino Garam masala
  • 0.5 cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Bicarbonato o lievito istantaneo
  • 500 ml Olio per friggere