Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bakso di manzo, in brodo ricco, servito con coriandolo fresco
Polpette bakso speziate in brodo ricco

Bakso di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Bakso è più di una zuppa: è il cibo di strada nazionale dell'Indonesia. La particolarità sta nella consistenza della polpetta (bakso), che non è friabile come le nostre, ma elastica e compatta. Questa consistenza speciale si ottiene riducendo la carne in una pasta finissima.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mixer (frullatore)
  • Grande pentola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Taglia il manzo a cubetti e mettilo nel mixer con sale, pepe, aglio. Riduci in purea.

Consiglio: È importante ridurre in purea, non basta macinare! Il sale aiuta a estrarre le proteine della carne, responsabili dell'elasticità.
2 ✓

Aggiungi l'amido, l'albume e l'acqua ghiacciata. Lavora ancora col mixer finché ottieni una pasta omogenea e appiccicosa.

Consiglio: L'acqua ghiacciata impedisce al grasso di sciogliersi col calore dell'attrito, mantenendo la massa stabile.
3 ✓

Bollisci dell'acqua in una pentola. Con le mani bagnate (o due cucchiai) forma delle palline dalla massa e buttale nell'acqua. Cuoci finché vengono a galla.

Consiglio: Quando vengono a galla, trasferiscile in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare la consistenza.
4 ✓

Scalda il brodo, mettici le polpette pronte e servi cospargendo con erbe fresche.

Consiglio: Puoi accompagnare con salsa al peperoncino (Sambal) e cipolla fritta.

FAQ Ricetta

Cosa rende la polpetta elastica?
La carne va pestata a purea con acqua ghiacciata e farina. Questa tecnica 'surimi' crea la struttura gelatinosa.

Ingredienti

  • 500 g Carne di manzo (polpa)
  • 100 g Amido (tapioca o mais)
  • 1 pz Albume d'uovo
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco
  • 100 ml Acqua ghiacciata
  • 1.5 l Brodo di manzo
  • 2 gambi Cipollotto
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco