Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ayam Penyet con salsa di soia dolce, pollo fritto servito con sambal e riso
Pollo croccante servito con sambal e salsa di soia dolce

Ayam Penyet con salsa di soia dolce

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Anche Ayam Penyet significa 'pollo schiacciato', ma qui l'accento è sui sapori caramellati. Il pollo viene prima cotto in un brodo speziato, poi fritto, e infine la dolcezza densa e melassosa del Kecap Manis (salsa di soia dolce indonesiana) incontra il fuoco del Sambal. Questo piatto è la perfetta trinità di umami, dolce e piccante.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 700 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per la pre-cottura (opzionale ma consigliata) o padella
  • Mortaio
  • Pinze

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Strofina le cosce di pollo con sale e pepe. Schiaccia la citronella col piatto del coltello (per far uscire il profumo) e tagliala a pezzi grandi.

Consiglio: Schiacciare rompe le fibre, liberando gli oli essenziali.
2 ✓

In una padella profonda scalda un po' d'olio e rosola il pollo con la citronella finché ottieni una crosta dorata.

Consiglio: La reazione di Maillard qui dà il gusto di base.
3 ✓

Copri e stufa a fuoco basso finché il pollo è tenero (ca. 20 min). Se serve, unisci poca acqua.

Consiglio: Così rimane succoso dentro e non si secca.
4 ✓

Intanto nel mortaio riduci in pasta l'aglio, il peperoncino e il Garam Masala.

Consiglio: La pasta di spezie fresche è più intensa delle polveri secche.
5 ✓

Quando il pollo è tenero, toglilo. Al grasso rimasto in padella aggiungi la pasta di spezie e rosolala finché profuma (1 min).

Consiglio: L''apertura' delle spezie avviene col calore.
6 ✓

Mescola la salsa di soia dolce e lo zucchero. Se troppo densa, allunga con un cucchiaio d'acqua.

Consiglio: Attento, lo zucchero brucia presto!
7 ✓

Rimetti il pollo e rigiralo nella glassa appiccicosa. Premilo un po' col cucchiaio di legno (penyet) affinché la salsa entri nella carne.

Consiglio: La glassa si cuoce sulla carne, formando un rivestimento lucido.
8 ✓

Servi cospargendo con semi di sesamo.

FAQ Ricetta

Dove trovo la salsa di soia dolce?
Nei negozi asiatici sotto il nome 'Kecap Manis'. Se non c'è, mescola salsa di soia con zucchero di canna o melassa e falla bollire finché densa.
Il gambo di citronella si mangia?
No, è troppo legnoso. Ci cuociamo solo il sapore, toglilo prima di servire o trita finissima solo la parte interna morbida.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di pollo (intere o fusi/sovracosce)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 pz Peperoncino verde
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaio Garam masala (o mix coriandolo-cumino)
  • 3 cucchiai Olio di cocco per friggere
  • 1 gambo Citronella (Lemon grass)
  • 3 cucchiai Salsa di soia dolce (Kecap Manis)
  • 1 cucchiaino Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo (tostati)