Kheer alle mandorle decorato con mandorle, acqua di rose e frutta secca Kheer alle mandorle Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati Moong dal pakora Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato Iskender Kebab con yogurt all'aglio Strisce di tempeh croccanti e scure "Bacon" vegano grigliato al BBQ Panna cotta alle mandorle servita Panna cotta alle mandorle Scotch egg al salmone affumicato servito Scotch egg al salmone affumicato Waffle alla pizza serviti caldi Waffle alla pizza Cheesecake al tiramisù decorata con cacao in polvere Cheesecake al tiramisù Costolette di agnello grigliate servite con patate al rosmarino Costolette di agnello grigliate con patate al rosmarino Cupcake ai mirtilli e limone serviti Cupcake ai mirtilli e limone Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello Kheer alle mandorle decorato con mandorle, acqua di rose e frutta secca Kheer alle mandorle Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati Moong dal pakora Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato Iskender Kebab con yogurt all'aglio Strisce di tempeh croccanti e scure "Bacon" vegano grigliato al BBQ Panna cotta alle mandorle servita Panna cotta alle mandorle Scotch egg al salmone affumicato servito Scotch egg al salmone affumicato Waffle alla pizza serviti caldi Waffle alla pizza Cheesecake al tiramisù decorata con cacao in polvere Cheesecake al tiramisù Costolette di agnello grigliate servite con patate al rosmarino Costolette di agnello grigliate con patate al rosmarino Cupcake ai mirtilli e limone serviti Cupcake ai mirtilli e limone Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello
Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato
Il contrasto perfetto tra carne calda speziata e yogurt fresco all'aglio

Iskender Kebab con yogurt all'aglio

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Orgoglio della città di Bursa, questo piatto non è semplicemente un incontro tra carne e pane, ma un gioco di temperature e consistenze. Il contrasto tra la carne calda e burrosa, la pita tostata croccante e lo yogurt cremoso e freddo regala quell'esperienza per cui i buongustai vanno in pellegrinaggio fino a Istanbul. Il segreto sta nell'uso abbondante di burro e yogurt, che legano i sapori.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 950 kcal
🌍 Cucina Turca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato (per affettare)
  • Padella grande o bistecchiera
  • Pentolino (per sciogliere il burro)
  • Grattugia (per l'aglio)
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a fette sottilissime. Mescola l'olio d'oliva, la paprika, il sale e il pepe in una ciotola, poi condisci le fettine di carne.

Consiglio: È più facile tagliare la carne molto sottile se la metti in freezer per 30-40 minuti prima, in modo che la struttura si indurisca ma rimanga tagliabile.
2 ✓

Lascia riposare la carne nella marinata per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, oppure in frigo per una notte.

Consiglio: Durante il riposo il sale inizia ad ammorbidire le fibre della carne e l'aroma delle spezie penetra più a fondo (diffusione).
3 ✓

Grattugia finemente l'aglio e mescolalo allo yogurt con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Metti in frigo fino al momento di servire.

Consiglio: Il sapore dell'aglio è più intenso se grattugiato, perché si rompono più cellule rilasciando gli aromi.
4 ✓

Taglia i pani pita a cubetti di 2x2 cm. Scalda un po' di burro in una padella e tosta i cubetti di pane fino a doratura e croccantezza.

Consiglio: Il pane croccante è fondamentale perché assorbirà il succo della carne e il burro senza inzupparsi subito.
5 ✓

Scalda una padella grande finché non fuma. Cuoci le fettine di carne marinate in piccole porzioni velocemente, 1-2 minuti per lato.

Consiglio: Se metti troppa carne insieme nella padella, la raffreddi e la carne inizierà a stufarsi invece di rosolare (inibizione della reazione di Maillard).
6 ✓

Sciogli il burro rimanente in un pentolino finché non inizia a schiumare e profumare di nocciola.

Consiglio: Dorare il burro (beurre noisette) conferisce un sapore caramellato e di noci al piatto.
7 ✓

Impiattamento: Impila la pita tostata sul fondo del piatto, sopra la carne cotta. Versa sopra il burro caldo schiumoso e metti accanto lo yogurt freddo all'aglio.

Consiglio: L'incontro tra burro bollente e yogurt freddo crea la tipica armonia di sapori del piatto.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata gommosa?
Probabilmente l'hai tagliata troppo spessa o l'hai cotta troppo a lungo a bassa temperatura, facendola seccare.
Che yogurt usare?
Yogurt denso, tipo greco o turco, che non coli subito via sulla carne calda.

Ingredienti

  • 500 g Coscia di agnello o controfiletto di manzo (leggermente congelato)
  • 4 pz Pane pita (possibilmente tipo spesso)
  • 300 g Yogurt greco denso
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 3 spicchio Aglio
  • 0.5 pz Succo di limone
  • 80 g Burro (min. 82%)
  • 1 pz Limone (per servire)