Doi ilish allo zenzero, servito in salsa allo yogurt in una ciotola fonda Doi Ilish allo zenzero Kefir probiotico ai mirtilli decorato con mirtilli freschi Kefir probiotico ai mirtilli Pandoro con polvere di noci, dal ricco sapore di noce e cannella Pandoro con polvere di noci Arepa con Perico stile coreano impiattata Arepa con perico Hamburger con chorizo, formaggio e verdure Hamburger con chorizo Kheer alle mandorle decorato con mandorle, acqua di rose e frutta secca Kheer alle mandorle Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati Moong dal pakora Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato Iskender Kebab con yogurt all'aglio Strisce di tempeh croccanti e scure "Bacon" vegano grigliato al BBQ Panna cotta alle mandorle servita Panna cotta alle mandorle Scotch egg al salmone affumicato servito Scotch egg al salmone affumicato Waffle alla pizza serviti caldi Waffle alla pizza Cheesecake al tiramisù decorata con cacao in polvere Cheesecake al tiramisù Costolette di agnello grigliate servite con patate al rosmarino Costolette di agnello grigliate con patate al rosmarino Cupcake ai mirtilli e limone serviti Cupcake ai mirtilli e limone Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Doi ilish allo zenzero, servito in salsa allo yogurt in una ciotola fonda Doi Ilish allo zenzero Kefir probiotico ai mirtilli decorato con mirtilli freschi Kefir probiotico ai mirtilli Pandoro con polvere di noci, dal ricco sapore di noce e cannella Pandoro con polvere di noci Arepa con Perico stile coreano impiattata Arepa con perico Hamburger con chorizo, formaggio e verdure Hamburger con chorizo Kheer alle mandorle decorato con mandorle, acqua di rose e frutta secca Kheer alle mandorle Moong dal pakora serviti, bocconcini croccanti e speziati Moong dal pakora Iskender kebab con yogurt all'aglio e pane pita tostato Iskender Kebab con yogurt all'aglio Strisce di tempeh croccanti e scure "Bacon" vegano grigliato al BBQ Panna cotta alle mandorle servita Panna cotta alle mandorle Scotch egg al salmone affumicato servito Scotch egg al salmone affumicato Waffle alla pizza serviti caldi Waffle alla pizza Cheesecake al tiramisù decorata con cacao in polvere Cheesecake al tiramisù Costolette di agnello grigliate servite con patate al rosmarino Costolette di agnello grigliate con patate al rosmarino Cupcake ai mirtilli e limone serviti Cupcake ai mirtilli e limone Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero
Doi ilish allo zenzero, servito in salsa allo yogurt in una ciotola fonda
Pesce Hilsa con salsa setosa allo yogurt e zenzero

Doi Ilish allo zenzero

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Doi Ilish è l'apice dell'arte culinaria bengalese. Il pesce Hilsa (Ilish) è un pesce di fiume estremamente grasso, con molte lische, ma dal sapore impareggiabile, che i locali amano alla follia. In questo piatto gli oli naturali del pesce formano un'emulsione con lo yogurt speziato e l'olio di senape piccante, creando una salsa densa e setosa. L'uso dell'olio di senape qui non è un'opzione, ma un elemento obbligatorio: dà quella 'pungente' piccantezza simile al rafano che è propria dei piatti bengalesi.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Bengalese (India/Bangladesh)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fonda o Wok (Kadai)
  • Frullatore o mortaio per la pasta
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Strofina i filetti di pesce con sale e mezzo cucchiaino di curcuma. Lascia riposare 10 minuti.

Consiglio: La salatura estrae acqua, così la carne del pesce diventa più compatta e si sfalda meno in cottura.
2 ✓

In una ciotola mescola liscio lo yogurt con la pasta di zenzero, il resto della curcuma, il peperoncino in polvere, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi anche un sorso d'acqua.

Consiglio: Lo zucchero aiuta a prevenire che lo yogurt si stracci (impazzisca) a causa del calore.
3 ✓

Scalda 3 cucchiai di olio di senape fino al punto di fumo, poi abbassa la fiamma. Friggi delicatamente i pesci 1-1 minuto per lato, giusto per fare la crosta, poi toglili.

Consiglio: Nella ricetta tradizionale spesso li mettono crudi nella salsa, ma la pre-frittura è più sicura per i principianti.
4 ✓

Nell'olio rimasto butta il cumino nero e il peperoncino verde. Quando inizia a profumare (circa 30 sec), versa il composto di yogurt.

Consiglio: Abbassa la fiamma al minimo prima di versare lo yogurt, per non fargli prendere lo shock termico.
5 ✓

Mescola continuamente finché l'olio inizia a separarsi dallo yogurt (perla in superficie). A questo punto fai scivolare dentro i filetti di pesce.

Consiglio: Questo indica che le spezie sono cotte e i sapori si sono amalgamati.
6 ✓

Coperto, stufa a fuoco basso per 10-12 minuti. Non mescolare, scuoti solo la pentola, per non rompere il pesce.

Consiglio: Il pesce è fragile, trattalo con i guanti di velluto.
7 ✓

Spegni il fuoco, e irrora la superficie con il restante 1 cucchiaio di olio di senape crudo.

Consiglio: Questo passaggio finale dà l'anima al piatto, l'aroma fresco e piccante.

FAQ Ricetta

Perché l'olio di senape pizzica?
È causato dall'isotiocianato di allile nell'olio di senape crudo. Puoi attenuarlo scaldandolo una volta fino al 'punto di fumo', poi facendolo raffreddare.
Lo yogurt è impazzito nella salsa.
Usa lo yogurt sempre a temperatura ambiente, e mescola dentro un po' di zucchero o farina come stabilizzante.

Ingredienti

  • 500 g Filetti di pesce Ilish (Hilsa) (o carpa grassa)
  • 200 g Yogurt denso
  • 20 g Zenzero fresco (pestato in pasta)
  • 4 pz Peperoncino verde (inciso per lungo)
  • 1 cucchiaino Semi di cumino nero (Nigella/Kalonji)
  • 4 cucchiaio Olio di senape
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Peperoncino in polvere (per il colore)
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1 cucchiaino Sale