Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Curry di pesce del Kerala con maiale, servito in una ricca base di latte di cocco
Esotico curry del Kerala che unisce terra e mare

Curry di pesce del Kerala con maiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Sulla costa del Kerala cocco e pesce sono ospiti quotidiani, ma l'aggiunta del maiale è un'eredità coloniale portoghese che dà un carattere 'surf and turf' davvero speciale a questo piatto. Il segreto sta nell'armonizzare i diversi tempi di cottura delle due carni e nel bilanciare la grassezza del latte di cocco con l'acidità (pomodoro).
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso o wok (per distribuzione uniforme del calore)
  • Coltello affilato (per tagliare le carni con precisione)
  • Grattugia (per lo zenzero)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Prepara gli ingredienti: trita finemente la cipolla, taglia a cubetti il pomodoro, il maiale a cubetti di 2 cm, il pesce a pezzi di 4-5 cm. Sala leggermente il pesce e metti da parte.

Consiglio: La salatura toglie acqua al pesce, così la carne rimane più soda durante la cottura (osmosi).
2 ✓

Scalda l'olio di cocco nella padella a fuoco medio. Butta le foglie di curry, aspetta 10 secondi finché iniziano a scoppiettare, poi aggiungi la cipolla. Soffriggi fino a renderla traslucida.

Consiglio: Liberiamo così al meglio gli aromi liposolubili delle spezie.
3 ✓

Unisci l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato, soffriggi per un altro minuto finché inizia a profumare ma non scurisce.

Consiglio: L'aglio ha un alto contenuto di zucchero e brucia velocemente diventando amaro, per questo lo mettiamo dopo la cipolla.
4 ✓

Cospargi con le spezie in polvere (curcuma, coriandolo, peperoncino), mescola velocemente (mezzo minuto), poi aggiungi subito il maiale a cubetti. Gira bene per coprire con le spezie e rosola fino a che imbianchisce.

Consiglio: Le spezie 'secche' vanno solo risvegliate col calore; se le soffriggi troppo a lungo senza liquidi, bruciano.
5 ✓

Aggiungi il pomodoro e 1 decilitro d'acqua. Cuoci coperto il maiale per 15-20 minuti, finché è quasi completamente tenero e il pomodoro disfatto.

Consiglio: L'acido del pomodoro aiuta ad ammorbidire le fibre della carne.
6 ✓

Versa il latte di cocco, porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Assaggia e sala generosamente.

Consiglio: La dolcezza del latte di cocco 'assorbe' il sale, quindi potrebbe richiederne più di quanto pensi.
7 ✓

Adagia le fette di pesce nella salsa. Da qui NON mescolare col cucchiaio, scuoti solo la pentola! Cuoci sobbollendo per 6-8 minuti, finché il pesce diventa opaco e tenero.

Consiglio: La struttura muscolare del pesce è molto lassa, si rompe subito mescolando.
8 ✓

Spegni il fuoco, cospargi con coriandolo fresco e lascia riposare 5 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.

Consiglio: Durante il riposo la temperatura si uniforma e la texture della salsa diventa più setosa.

FAQ Ricetta

Perché il pesce si è sfaldato?
L'hai messo troppo presto o hai mescolato troppo forte. Al pesce bastano pochi minuti nella salsa bollente.
Posso sostituire il maiale?
Sì, ma il grasso di maiale dà un sapore in più. Se lo ometti, usa un po' più di olio di cocco.
La salsa è troppo liquida.
Fai bollire ancora senza coperchio prima di aggiungere il pesce, o usa latte di cocco più grasso.

Ingredienti

  • 500 g Pesce a carne bianca (filetto, es. merluzzo o pesce gatto)
  • 300 g Maiale (coscia o spalla, a cubetti di 2x2 cm)
  • 400 ml Latte di cocco grasso (in lattina)
  • 1 pz Cipolla rossa (tritata finemente)
  • 3 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiai Zenzero fresco (grattugiato)
  • 10 pz Foglie di curry fresche (da negozio asiatico)
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere (a piacere)
  • 2 pz Pomodori (pelati, a cubetti)
  • 2 cucchiai Olio di cocco
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 1 manciata Coriandolo fresco