Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Focaccia con lievito madre servita
Focaccia con lievito madre fresca, leggermente croccante

Focaccia con lievito madre

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
La focaccia è la festa della panificazione: semplice, onesta e rustica. La versione con lievito madre (sourdough) è il vertice del genere. Qui non è il lavoro veloce del lievito di birra, ma la lenta fermentazione di lieviti selvaggi e batteri lattici a dare carattere all'impasto, l'alveolatura della mollica e la croccantezza della crosta. Gli incavi ('dimples') premuti sulla superficie fungono da piccoli laghi d'olio che confittano l'impasto in cottura. Un gioco di pazienza, ma il risultato ripaga.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 4 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola per impastare
  • Bilancia da cucina
  • Teglia (ca. 25x35 cm)
  • Cuffia da doccia o pellicola (per la lievitazione)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sciogli il lievito madre e lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina e mescola grossolanamente finché non rimane farina asciutta. Lascia riposare 30 minuti (autolisi).

Consiglio: Durante l'autolisi la farina assorbe l'acqua e la struttura del glutine inizia a formarsi da sola, senza impastare.
2 ✓

Aggiungi il sale e 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Impasta (a mano o a macchina) per ca. 5-8 minuti, finché non inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, rimanendo comunque morbido.

Consiglio: Il sale rinforza la maglia glutinica.
3 ✓

Metti in una ciotola unta e lascia lievitare in luogo caldo per 3-4 ore. Ogni mezz'ora fai delle 'pieghe' (tira il bordo e piegalo al centro) per rinforzare la struttura.

Consiglio: Le pieghe (stretch and fold) costruiscono l'impasto e inglobano aria.
4 ✓

Versa abbondante olio d'oliva (ca. 2 cucchiai) nella teglia. Rovesciaci l'impasto lievitato e tremolante. Allargalo delicatamente verso gli angoli. Se torna indietro, lascia riposare 10 minuti poi continua. Lascia lievitare in teglia per altre 1-2 ore.

Consiglio: La seconda lievitazione conferisce l'ariosità finale. Non avere fretta!
5 ✓

Preriscalda il forno a 220°C. Quando l'impasto è ben gonfio, oliati le dita e affonda le dita su tutta la superficie fino in fondo. Irrora con l'olio rimasto e spolvera con sale grosso.

Consiglio: Questo è il 'suonare il piano' sulla focaccia. Gli incavi impediscono che l'impasto si gonfi troppo e trattengono l'olio.
6 ✓

Cuoci per 20-25 minuti fino a doratura.

Consiglio: L'alta temperatura serve per la crosta croccante.
7 ✓

Raffredda su una griglia.

Consiglio: Se la lasci nella teglia, il fondo diventa umido e molle invece che croccante.

FAQ Ricetta

Perché non è venuta abbastanza alveolata?
Forse il lievito madre non era abbastanza attivo, o non l'hai lasciata lievitare abbastanza. Gli impasti con lievito madre richiedono tempo, spesso 4-6 ore, a seconda della temperatura.
L'impasto appiccica, aggiungo farina?
NO! L'impasto della focaccia è ad alta idratazione (acquoso), è questo che lo rende arioso. Invece della farina, bagnati o oliati le mani per maneggiarlo.

Ingredienti

  • 500 g Farina di forza (Manitoba, BL80)
  • 100 g Lievito madre attivo (rinfrescato)
  • 350 ml Acqua tiepida
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva (per impasto e superficie)
  • 10 g Sale
  • 1 cucchiaino Zucchero (opzionale, per aiutare il lievito)