Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tsukune al limone, bocconcini di pollo grigliati, serviti con scorza di limone e salsa di soia.
Polpette giapponesi succose con un tocco fresco di limone

Tsukune al Limone

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il preferito dei bar Yakitori giapponesi (izakaya) è il Tsukune, questa polpetta di pollo infilzata su spiedino di bambù. Il segreto è la lavorazione accurata della carne: bisogna mescolarla finché diventa appiccicosa, così starebbe insieme anche senza uova, ma noi usiamo un legante per sicurezza. Gli oli essenziali della scorza di limone (zest) permeano la carne col calore, dando freschezza accanto alla salsa di soia salata.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grattugia (per la scorza di limone)
  • Ciotola per impastare
  • Padella (o griglia)
  • Spiedini di bambù (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uovo
⚠️ Glutine
⚠️ Soia
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Trita il cipollotto molto finemente. Grattugia la scorza del limone (solo la parte gialla!).

Consiglio: La parte bianca (albedo) è amara, evitala.
2 ✓

In una ciotola mescola la carne, l'uovo, il panko, le spezie e la scorza di limone. Impasta con le mani energicamente per almeno 2-3 minuti, finché la massa inizia a sbianchire e diventa appiccicosa.

Consiglio: Questa azione meccanica scioglie le proteine della carne (miosina), che agisce come colla naturale.
3 ✓

Con le mani unte d'olio forma piccoli cilindri o palline.

Consiglio: L'acqua o l'olio sulle mani prevengono l'attaccamento.
4 ✓

Scalda l'olio nella padella. Friggi le polpette a fuoco medio, girandole spesso, finché tutti i lati sono dorati e cotti dentro (ca. 8-10 minuti).

Consiglio: Il pollo va sempre cotto completamente per sicurezza (cuore: 74°C).
5 ✓

Servi caldo, con salsa di soia extra o limone.

Consiglio: Gli accompagnamenti acidi 'tagliano' il gusto grasso, rinfrescando il boccone.

FAQ Ricetta

L'impasto è troppo molle, non sta insieme.
Mettilo in frigo per 20 minuti prima di formarlo. Il grasso freddo aiuta la tenuta.
Posso usare petto di pollo?
Il Tsukune tradizionalmente si fa con carne di coscia più grassa. Se usi il petto, aggiungi un po' d'olio, altrimenti sarà secco.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di coscia di pollo (o misto)
  • 1 pz Uovo
  • 2 gambo Cipollotto
  • 50 g Pangrattato Panko (pangrattato giapponese)
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Olio di sesamo
  • 1 pz Scorza di limone grattugiata
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaio Olio (per friggere)