Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Açorda con gamberi, pezzi di pane fresco con gamberi, aglio e prezzemolo
Açorda portoghese, servita con gamberi e prezzemolo

Açorda con gamberi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Açorda (si pronuncia asorda) è il piatto iconico della regione portoghese dell'Alentejo, un esempio da manuale di 'cucina povera'. È la rinascita del pane raffermo: ammollato in un brodo di aglio e coriandolo, si trasforma in una pietanza cremosa e saziante, resa festosa dai gamberi. Il segreto è il 'Piso' – la pasta di spezie pestate nel mortaio che dà l'anima al piatto.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Portoghese (Alentejo)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio e pestello (o tritatutto)
  • Pentola
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Glutine
⚠️ Crostacei

Istruzioni

1 ✓

Prepara il Piso: trita grossolanamente il coriandolo e l'aglio a spicchi. Mettili nel mortaio con un pizzico di sale grosso e pestali finché ottieni una pasta verde e profumata.

Consiglio: Pestando si rompono le pareti cellulari, ottenendo un sapore molto più intenso che col semplice taglio.
2 ✓

Rosola i gamberi con un po' d'olio d'oliva nella pentola per 1-2 minuti, finché diventano rosa. Toglili e tienili da parte.

Consiglio: Non stracuocerli o diventano gommosi.
3 ✓

Strappa la mollica di pane a bocconcini.

Consiglio: I pezzi rustici danno una consistenza migliore dei cubetti.
4 ✓

Versa l'acqua (o brodo) nella pentola, porta a bollore. Unisci la pasta di erbe (Piso) e 2 cucchiai di olio d'oliva.

Consiglio: L'olio emulsiona con l'acqua, dando corpo alla zuppa.
5 ✓

Abbassa la fiamma e butta dentro il pane. Lascia che si imbeva, ma non spappolarlo completamente (a meno che non ti piaccia più cremosa).

Consiglio: L'amido del pane addensa la zuppa.
6 ✓

Sbatti le uova in una ciotola. Togli la zuppa dal fuoco. Versa l'uovo a filo mescolando continuamente.

Consiglio: L'uovo qui è un legante (liaison), rende la zuppa cremosa senza farne una frittata.
7 ✓

Rimetti dentro i gamberi e servi subito. Irrora con il restante olio d'oliva.

FAQ Ricetta

Che pane usare?
Esclusivamente pane bianco di buona qualità, lievitato naturalmente, con mollica densa, vecchio di almeno 1-2 giorni. Il pane in cassetta del super diventa colla.
Cosa fare se l'uovo si è stracciato?
La zuppa era troppo calda quando l'hai messo. Temperandolo (aggiungendo un po' di brodo caldo all'uovo, mescolando e poi versando tutto dentro) si evita.

Ingredienti

  • 300 g Gamberi (puliti, crudi)
  • 300 g Pane raffermo (senza crosta, rustico)
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (con i gambi)
  • 2 pz Uova
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 l Acqua (o fumetto fatto coi gusci dei gamberi)
  • 1 cucchiaino Sale