Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco
Gâteau de foie servito con pane tostato e insalata
Mousse di fegato francese soffice servita in stampo

Gâteau de foie

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Il Gâteau de Foie, o torta di fegatini di pollo, è una perla della cucina di campagna francese (specie zona Lione). Non è un dolce, ma un antipasto o cena leggera dalla consistenza setosa e ariosa, simile a un soufflé. Il gusto deciso del fegato è addolcito da panna e uova, mentre cognac e noce moscata donano eleganza. È come un pâté caldo e rustico.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore o mixer
  • Stampini (ramekin) o uno stampo grande
  • Teglia per bagnomaria

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uovo
⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Pulisci bene i fegatini: rimuovi vene e pellicine. Lava e asciuga.

Consiglio: Vene e pellicine possono rendere amaro e duro questo piatto cremoso.
2 ✓

Nel burro stufa la cipolla finché è morbida, senza brunirla. Aggiungi aglio e fegatini. Cuoci i fegatini 2-3 minuti, solo finché sbiancano, il centro deve restare crudo.

Consiglio: Non cuocerli del tutto, finiranno in forno. Se li stracuoci ora, la consistenza diventerà granulosa.
3 ✓

Versa il cognac nella padella e fai bollire 1 minuto (o flamba con cautela) per far evaporare l'alcol lasciando l'aroma.

Consiglio: Deglassare con l'alcol scioglie il fondo saporito rimasto nella padella.
4 ✓

Metti il composto di fegato nel frullatore. Aggiungi uova, panna, pangrattato, spezie e prezzemolo. Frulla finché è completamente liscio e cremoso.

Consiglio: Il segreto è frullare bene. Se vuoi essere sicuro, passalo anche al setaccio.
5 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra gli stampi e riempili col composto. Metti gli stampi in una teglia dai bordi alti e versa acqua bollente fino a metà altezza degli stampi.

Consiglio: Questo è il bagnomaria. L'acqua non supera i 100 gradi, proteggendo il cibo dalla sovracottura.
6 ✓

Cuoci 45-50 minuti. È pronto quando il centro non è liquido ma tremanente e solido. Lascia raffreddare un po' prima di servire.

Consiglio: Prova stecchino: se esce pulito, è pronto.

FAQ Ricetta

Perché cuocere a bagnomaria?
Il composto di uova e panna è molto sensibile al calore. Il bagnomaria assicura una distribuzione del calore delicata e uniforme, affinché la 'torta' non diventi una frittata ma un soufflé cremoso.
Si può mangiare freddo?
Sì, freddo funziona come un pâté, ma il Gâteau de Foie è tradizionalmente servito caldo, con salsa di pomodoro o ai funghi.

Ingredienti

  • 400 g Fegatini di pollo (puliti, senza nervetti)
  • 1 pz Cipolla (a cubetti)
  • 2 spicchi Aglio
  • 3 pz Uova
  • 200 ml Panna fresca
  • 50 g Burro (più un po' per gli stampi)
  • 50 g Pangrattato
  • 30 ml Cognac o Brandy
  • 10 g Sale
  • 1 pizzico Pepe macinato
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 pizzico Noce moscata (grattugiata fresca)