Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco.
Brodo gelatinoso e nutriente arricchito con aceto e spezie

Souse con zampa di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
La zampa di manzo è quasi pura pelle, tendini e ossa. Può sembrare intimidatoria all'inizio, ma durante la cottura tutto questo collagene si scioglie, risultando in una zuppa incredibilmente ricca, appiccicosa e 'che incolla la bocca'. Nelle Filippine, questo brodo forte e grasso viene alleggerito con molto aceto e verdure fresche: questo è il 'Souse'.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande: per la lunga cottura.
  • Schiumarola: per rimuovere la schiuma.

Istruzioni

1 ✓

Metti la zampa di manzo in acqua, porta a bollore e cuoci per 3 ore (o 1 ora in pentola a pressione), finché la carne non si stacca dall'osso. Schiuma continuamente.

Consiglio: L'idrolisi del collagene (trasformazione in gelatina) avviene solo con tempo lungo e calore.
2 ✓

Quando è tenera, aggiungi le verdure tagliate e le spezie. Cuoci per altri 20 minuti.

Consiglio: Aggiungi le verdure solo alla fine affinché non si spappolino, mantenendo la loro consistenza.
3 ✓

Alla fine versa l'aceto e dai un bollore. Servi con coriandolo.

Consiglio: L'acidità dell'aceto 'taglia' la grassezza gelatinosa, rendendo il piatto meno pesante.

FAQ Ricetta

Cos'è quella schiuma grigia in superficie?
Sono proteine coagulate e impurità. Rimuovila con un cucchiaio (schiumatura) per avere un brodo dal sapore pulito.

Ingredienti

  • 1 kg Zampa di manzo (a pezzi)
  • 2 l Acqua
  • 2 pz Cipolle
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 pz Peperone verde
  • 2 pz Carote
  • 2 pz Pomodori
  • 5 cucchiaio Aceto bianco
  • 1 cucchiaino Sale, Pepe
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaio Coriandolo fresco