Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella
Trancio di Krémes spolverato di zucchero a velo su un piatto bianco
Classico dolce krémes ungherese con crema pasticcera e pasta sfoglia

Krémes (millefoglie ungherese alla crema)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Una pietra miliare della pasticceria ungherese. Parente lontana della millefoglie francese, ma da noi l'accento è sulla crema alla vaniglia spessa e tremolante, non sui tanti strati di pasta. L'anima della crema è il gioco tra tuorlo d'uovo e amido (budino), che alleggeriamo con albumi montati o panna.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia
  • Frusta
  • Cornice rettangolare (opzionale, per l'assemblaggio)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Stendi la pasta sfoglia delle dimensioni della teglia, bucherellala fittamente con una forchetta (perché non si gonfi troppo) e cuoci a 200°C finché diventa dorata (circa 12-15 minuti). Servono due sfoglie.

Consiglio: In cottura, tra gli strati di grasso nella pasta si crea vapore, che solleva la pasta. (Lievitazione fisica)
2 ✓

Mescola i tuorli con lo zucchero, il preparato per budino e un po' di latte freddo fino a ottenere un composto liscio.

Consiglio: Sciogli sempre l'amido (budino) prima in un liquido freddo, altrimenti farà grumi nel latte caldo.
3 ✓

Porta a ebollizione il resto del latte con lo zucchero vanigliato. Versa il latte bollente a filo sul composto di uova mescolando continuamente (temperaggio), poi versa tutto di nuovo nel pentolino.

Consiglio: Se li unisci bruscamente, l'uovo coagula e diventa una frittata.
4 ✓

Cuoci mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa, finché non inizia a 'sbuffare'. Lascia raffreddare.

Consiglio: La bollitura serve a far gonfiare i granuli di amido e legare il liquido, oltre che a far sparire il sapore di farina cruda.
5 ✓

Monta a neve ferma la panna fredda e incorporala delicatamente alla crema alla vaniglia ormai fredda. (Alleggerimento).

Consiglio: Le bolle d'aria della panna montata rendono leggero il budino denso.
6 ✓

Metti una delle sfoglie in una teglia, spalmaci sopra la crema. Taglia l'altra sfoglia in quadrati della grandezza che desideri per le porzioni, e posizionali sopra la crema.

Consiglio: In questo modo al momento di servire non schiaccerai la crema tagliando.
7 ✓

Metti in frigo per almeno 2-3 ore affinché la crema si solidifichi e la pasta si ammorbidisca leggermente.

FAQ Ricetta

Perché la crema è crollata al taglio?
O non hai cotto la base abbastanza densa, o non l'hai raffreddata a sufficienza. Il krémes ha bisogno di tempo affinché la struttura si fissi (gelificazione).
Come lo taglio senza rompere la pasta?
Usa un coltello seghettato e taglia con movimenti delicati (non premere!). Ancora meglio se metti lo strato superiore già tagliato a quadrati sulla crema.

Ingredienti

  • 2 rotoli Pasta sfoglia (refrigerata o surgelata)
  • 500 ml Latte
  • 2 bustine Zucchero vanigliato
  • 150 g Zucchero
  • 5 pz Tuorli d'uovo
  • 2 bustine Preparato per budino alla vaniglia (da cuocere)
  • 250 ml Panna da montare
  • 20 g Zucchero a velo (per servire)