Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Succosa lonza di maiale ripiena al forno, farcita con erbe fresche e formaggio fuso.
Fette di arrosto di maiale che mostrano il ricco ripieno al centro, con contorno.

Lonza di maiale ripiena

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La lonza è una delle parti più nobili ma più secche del maiale (basso contenuto di grassi). Per questo la farcitura e l'arrotolamento sono soluzioni geniali: il ripieno succoso al pane idrata dall'interno, e il bacon dall'esterno protegge la carne dall'essiccazione durante la cottura, mentre i sapori permeano le fibre.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 20 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 5 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello lungo e affilato (per incidere)
  • Spago da cucina o stuzzicadenti
  • Teglia
  • Foglio di alluminio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Spezza i panini, ammollali nel latte, poi dopo qualche minuto strizzali bene.

Consiglio: Il liquido in eccesso va rimosso, altrimenti il ripieno bagnerà la carne dall'interno.
2 ✓

Taglia la cipolla finemente e appassiscila nel grasso. In una ciotola mescola il pane strizzato, l'uovo, la cipolla rosolata, l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe.

Consiglio: L'uovo lega il ripieno, solidificandosi col calore (coagulazione), rendendolo affettabile.
3 ✓

Incidi la lonza al centro per il lungo con un coltello lungo e allarga l'apertura, oppure taglia profondamente il lato e aprila a libro.

Consiglio: Lavora con cautela, non bucare il lato della carne altrimenti il ripieno fuoriesce!
4 ✓

Inserisci la massa nella carne. Chiudi l'apertura con stuzzicadenti o cucila.

Consiglio: Non riempire troppo stretto, perché in cottura il ripieno può dilatarsi un po'.
5 ✓

Sala la carne esternamente (con cautela, anche il bacon è salato!), avvolgila nelle fette di bacon. Metti in teglia, versa sotto un po' d'acqua e copri con alluminio.

Consiglio: Sotto l'alluminio la carne cuoce al vapore rimanendo morbida. Il grasso del bacon la unge continuamente.
6 ✓

Inforna a 180°C per circa 60 minuti, poi togli l'alluminio e rosola per altri 20 minuti finché il bacon diventa croccante.

Consiglio: Prima di affettare lascia riposare assolutamente per 15 minuti sul banco! In questo tempo i succhi, migrati verso l'esterno per il calore, rifluiscono tra le fibre.

FAQ Ricetta

Perché la lonza è diventata secca?
L'hai stracotta. Usa un termometro per carne: se il centro raggiunge i 70-75°C è pronta. Ogni minuto in più la secca solo.
Perché si è sfatta al taglio?
Non l'hai lasciata riposare dopo la cottura o l'hai tagliata con un coltello non affilato. Durante il riposo le fibre si rilassano e trattengono i succhi.

Ingredienti

  • 1 kg Lonza di maiale (intera, senza osso)
  • 2 pz Panino raffermo
  • 100 ml Latte
  • 1 pz Uovo
  • 1 testa Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiaio Strutto o olio
  • 150 g Bacon a fette