Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pogacha alle olive servita, fresca e soffice con superficie dorata
Soffici pogácsa ungheresi arricchite con olive nere e olio d'oliva

Pogacha alle olive

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Contorni
La pogácsa è l'anima della cucina ungherese, ma questa versione ha un tocco mediterraneo. Il carattere oleoso e salato delle olive nere bilancia perfettamente la morbidezza dolce e burrosa dell'impasto lievitato. Qui l'impasto non è sfogliato, ma del tipo più soffice e alveolato, che rimane godibile anche il giorno dopo.
🕒 Preparazione 1 ora 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 55 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 310 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per lievitazione
  • Canovaccio
  • Teglia con carta forno
  • Coppapasta (o un bicchiere)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Sciogli lo zucchero nell'acqua tiepida e sbriciolaci dentro il lievito. Lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma densa in superficie.

Consiglio: L'attivazione serve a risvegliare i lieviti: se non fa schiuma, il lievito non è attivo, non usarlo!
2 ✓

Setaccia la farina in una ciotola, mescolala col sale. Aggiungi l'acqua col lievito e l'olio d'oliva.

Consiglio: Setacciare arieggia la farina, facilitando l'impasto e la struttura finale.
3 ✓

Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, circa 8-10 minuti. È pronto quando si stacca dalle pareti della ciotola.

Consiglio: Durante l'impasto si forma la maglia glutinica, capace di trattenere i gas prodotti dal lievito.
4 ✓

Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45-60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Consiglio: Un ambiente tiepido e senza spifferi è essenziale. Il freddo rallenta, le correnti d'aria seccano l'impasto.
5 ✓

Rovescia l'impasto su una spianatoia infarinata, appiattiscilo. Cospargi con le olive tritate e impasta delicatamente per distribuirle.

Consiglio: Asciuga le olive con carta assorbente affinché il loro liquido non bagni troppo l'impasto.
6 ✓

Stendi l'impasto allo spessore di un dito, incidi la superficie a griglia con un coltello e ritaglia le focaccine con un coppapasta.

Consiglio: Intingi il coppapasta nella farina e premi con decisione senza ruotarlo, altrimenti i bordi si sigillano e la pasta non cresce bene in cottura.
7 ✓

Disponile sulla teglia, spennella con il mix di uovo sbattuto e latte. Fai riposare ancora 15 minuti, poi cuoci a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Consiglio: La seconda lievitazione in teglia assicura che in forno l'impasto cresca improvvisamente (oven spring).

FAQ Ricetta

Perché l'impasto non è lievitato?
Forse l'acqua era troppo calda (ha ucciso il lievito) o la stanza troppo fredda. I lieviti sono più attivi tra i 25-30°C.
Posso usare olive verdi?
Sì, ma sono più salate e aspre, quindi dosa con cautela il sale nell'impasto.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 25 g Lievito di birra fresco (o 7g secco)
  • 1 cucchiaino Zucchero semolato
  • 250 ml Acqua tiepida
  • 50 ml Olio d'oliva
  • 2 cucchiaini Sale
  • 150 g Olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai Latte (per spennellare)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)