Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Trippa alla paprica con sugo speziato e succoso, servita con pane fresco
Classica trippa alla paprica, con sugo speziato e pezzi di trippa tenerissimi

Trippa alla paprica (Pacalpörkölt)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

La trippa è l'antenata del movimento 'slow food'. Lo stomaco bovino è un tessuto estremamente denso e ricco di collagene. Il segreto è il tempo: durante la lunga cottura lenta questo duro collagene si trasforma in gelatina (idrolisi). Questo conferisce al sugo quella caratteristica consistenza collosa e densa, non paragonabile a nessun altro piatto di carne.

🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande per la precottura
  • Pentola grande o paiolo per lo stufato
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Lava bene la trippa, mettila a bollire in acqua fredda. 10 minuti dopo il bollore scola l'acqua, risciacqua e rimetti su con acqua pulita. Ripeti ancora una volta.

Consiglio: La sbianchitura (precottura) rimuove i sapori e gli odori indesiderati.
2 ✓

Nella terza acqua cuoci la trippa per circa 30-40 minuti, poi scola, fai raffreddare e taglia a striscioline sottili.

Consiglio: Da fredda è più facile affettare la trippa scivolosa.
3 ✓

Taglia la cipolla finemente. Rosolala nello strutto finché diventa trasparente.

Consiglio: Tanta cipolla dà corpo al sugo. Non risparmiarla!
4 ✓

Togli dal fuoco, unisci la paprika, il cumino, l'aglio schiacciato, poi aggiungi subito il peperone e il pomodoro a cubetti e un po' d'acqua.

Consiglio: Questa è la base del pörkölt. L'acqua impedisce che la paprika bruci.
5 ✓

Metti dentro le strisce di trippa, sala, pepa, aggiungi l'alloro. Copri con acqua a filo.

Consiglio: Poco liquido è importante perché sia uno spezzatino, non una zuppa.
6 ✓

Cuoci coperto a fuoco lento per 2-3 ore, finché diventa tenera come il burro. Di tanto in tanto reintegra l'acqua evaporata.

Consiglio: Alla fine il sugo deve essere denso e colloso grazie alla gelatina rilasciata.

FAQ Ricetta

Come elimino l'odore sgradevole?
Lavaggio accurato, ammollo in acqua e aceto e cambi d'acqua multipli durante la precottura sono la chiave.
La trippa non si ammorbidisce.
Sii paziente. Lo stomaco di un animale più vecchio è più duro. Se necessario cuoci ancora, aggiungendo acqua. In pentola a pressione dimezzi i tempi.

Ingredienti

  • 1 kg Trippa di manzo pulita
  • 2 testa grande Cipolla dorata
  • 4 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Paprika dolce
  • 3 cucchiaio Strutto (di maiale è il migliore)
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 pz Peperone bianco
  • 1 pz Pomodoro