Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco
Beiju fresco e dolce servito con scaglie di cocco

Beiju al miele

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Il Beiju (o Tapioca) è l'eredità degli indigeni del nord-est del Brasile, ed è oggi la 'crepe' senza glutine preferita di tutto il paese. La sua particolarità è che si prepara senza grassi e uova: la farina di tapioca inumidita si compatta in un unico disco coeso nella padella calda grazie al calore. La consistenza non è paragonabile a nulla: croccante fuori, gommosa dentro, e il suo sapore neutro è la tela perfetta per il miele dolce e il cocco.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella antiaderente
  • Setaccio (importante!)
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessuno (naturalmente senza glutine)

Istruzioni

1 ✓

Idratazione della tapioca: Metti la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi l'acqua poco a poco, sbriciolando con le dita. Devi ottenere una consistenza umida e grumosa, ma non liquida (come sabbia bagnata).

Consiglio: Questo è il passaggio più importante. Se stringi un pugno e resta insieme, ma si sbriciola al tocco, allora va bene.
2 ✓

Lascia riposare la farina umida per 10 minuti affinché i granelli assorbano l'acqua.

Consiglio: L'idratazione è essenziale per la gelatinizzazione in cottura.
3 ✓

Setaccia la massa umida attraverso un setaccio a maglie larghe in una ciotola pulita. Otterrai una polvere bianca soffice.

Consiglio: Setacciare assicura che la crepe sia uniforme e ariosa, non piena di grumi gommosi.
4 ✓

Scalda una padella asciutta a fuoco medio (niente olio!). Spargi uno strato di polvere di tapioca (circa 3-4 cucchiai) e livellalo col dorso del cucchiaio in un disco uniforme.

Consiglio: Non premere troppo forte! Lascia che il calore 'incolli' insieme i granelli.
5 ✓

Cuoci per circa 1-2 minuti. Quando i bordi si staccano dalla padella e l'intero disco si muove insieme, giralo.

Consiglio: A questo punto non è più polvere, ma un disco elastico.
6 ✓

Cuoci l'altro lato per mezzo minuto. Cospargi con cocco rapè, versa sopra il miele e piega a metà.

Consiglio: Servi subito, perché raffreddandosi diventa gommosa (retrogradazione).

FAQ Ricetta

La crepe si rompe in padella.
La farina era troppo asciutta. Aggiungi ancora un po' d'acqua e fai riposare di nuovo. Oppure non hai aspettato abbastanza prima di girarla: bisogna lasciare che l'amido si compatti.
È diventata troppo dura.
L'hai cotta troppo a lungo. Il Beiju va cotto solo finché sta insieme, non deve 'tostarsi' come il pane.

Ingredienti

  • 200 g Farina di tapioca (amido)
  • 80-100 ml Acqua (per idratare)
  • 4 cucchiaio Miele
  • 50 g Cocco rapè (fresco o secco)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaio Burro (opzionale, per spalmare)