Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Foglie di Alga Kombu essiccata spesse e scure
Alga Kombu - La regina dell'Umami

Alga Kombu: Il segreto dell'Umami e della digeribilità

Ingredienti Verdure

Descrizione

L'Alga Kombu (Laminaria japonica) è la regina delle alghe brune e la spina dorsale della cucina giapponese. Queste grandi foglie spesse e scure sono la fonte naturale per eccellenza dell'acido glutammico, la sostanza responsabile del quinto gusto, l'Umami. È proprio la Kombu l'ingrediente magico che dona profondità e sapidità al Dashi, il brodo base di innumerevoli ricette nipponiche.

Ma la Kombu non è solo sapore: è un potente alleato in cucina. Aggiunta all'acqua di cottura dei legumi, grazie all'acido alginico, ha la straordinaria capacità di ammorbidirli e renderli più digeribili, riducendo il gonfiore intestinale.

Usi essenziali in cucina

  • Brodo Dashi: Basta immergere un pezzo di Kombu in acqua fredda e portarla quasi a bollore per ottenere un brodo ricco e saporito, base per zuppe di miso e noodle.
  • Con i Legumi: Un pezzetto di alga nella pentola dei fagioli o dei ceci ne migliora la consistenza e la digeribilità.
  • Condimento: Una volta usata per il brodo, può essere tagliata a striscioline e cotta con salsa di soia (tsukudani) per accompagnare il riso.

Salute e Minerali

La Kombu è una miniera di iodio, essenziale per la tiroide (da usare con moderazione), calcio e potassio. Le sue fibre solubili aiutano a depurare l'intestino e a regolare l'assorbimento dei grassi. Un ingrediente funzionale che porta gusto e benessere in ogni pentola.

Ricette con questo Ingrediente

Insalata di Kombu con daikon, servita con coriandolo fresco e semi di sesamo Insalate

Insalata di kombu con daikon
Salsa Ponzu servita con sashimi Salse e Sughi

Salsa Ponzu