Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure
Cremosa zuppa giapponese con verdure a radice e pasta fatta in casa

Hōtō con daikon

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
L'Hōtō non è una semplice pasta udon, ma un piatto corroborante originario delle montagne della prefettura di Yamanashi. La sua particolarità sta nel cuocere la pasta larga e piatta direttamente nella zuppa, senza pre-bollitura. In questo modo, la farina che si scioglie dalla pasta addensa il brodo di miso, creando una consistenza ricca, cremosa e vellutata. Le verdure a radice dal sapore terroso (daikon) e la bomba di umami del miso completano l'opera.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Giapponese (Yamanashi)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (per la zuppa)
  • Tagliere e coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia il daikon e taglialo a mezzelune. Taglia a cubetti la melanzana e il tofu. Affetta la cipolla e trita finemente l'aglio.

Consiglio: Taglia le verdure a radice dello stesso spessore per una cottura uniforme.
2 ✓

Scalda l'olio nella pentola e fai un soffritto con la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio, il daikon e la melanzana. Rosola per 2-3 minuti.

Consiglio: La rosolatura caramella la superficie delle verdure, donando un sapore più profondo alla zuppa e aiutando la melanzana a non disfarsi completamente.
3 ✓

Versa il brodo e sfuma con la salsa di soia. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché il ravanello non si ammorbidisce a metà.

Consiglio: La salsa di soia aggiunge sale e umami, ma il sapore principale sarà dato dal miso alla fine.
4 ✓

Aggiungi la pasta (secca o fresca) e il tofu direttamente nella zuppa. Continua a cuocere per 10-12 minuti, finché la pasta è cotta e la zuppa si addensa.

Consiglio: L'amido della pasta si scioglie nel brodo bollente (gelatinizzazione), rendendo l'Hōtō tipicamente denso.
5 ✓

Spegni il fuoco. Preleva un mestolo di brodo caldo, scioglietevi dentro la pasta di miso e versalo nuovamente nella zuppa.

Consiglio: Non far mai bollire il miso! L'alta temperatura distrugge i probiotici e rovina i delicati aromi fermentati.
6 ✓

Al momento di servire, guarnisci con semi di sesamo e strisce di nori.

Consiglio: Il sapore di mare del nori e la nocciola del sesamo coronano questa zuppa ricca di umami.

FAQ Ricetta

Posso usare pasta normale?
Sì, puoi usare tagliatelle larghe, ma non cuocerle prima! L'amido deve cuocere nella zuppa.
Che tipo di miso devo usare?
Tradizionalmente per l'Hōtō si usa il miso misto (awase) o rosso per un sapore più intenso.

Ingredienti

  • 200 g Pasta Hōtō (o udon larghi/tagliatelle)
  • 200 g Daikon (ravanello giapponese)
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Salsa di soia
  • 3 cucchiaio Pasta di Miso
  • 1.5 l Brodo vegetale (o dashi)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva (o vegetale)
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo (tostati)
  • 150 g Tofu solido
  • 1 pz Melanzana
  • 1 foglio Alga Nori (tagliata a strisce)