Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con salsa alla senape, polpette di fagioli dall'occhio guarnite con salsa e coriandolo
Polpette speziate brasiliane di acarajé con salsa alla senape

Acarajé con salsa alla senape

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questa ricetta è una fusione intrigante dove la tecnologia dell'autentico acarajé incontra la dolcezza della farina di mais e una salsa in stile europeo. Mentre l'originale è fatto puramente di fagioli, l'aggiunta di farina di mais (simile all'Abará brasiliano o agli Hushpuppy americani) crea una consistenza più compatta e masticabile, che regge perfettamente la salsa decisa alla senape.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frusta: Per amalgamare la salsa.
  • Padella: Per friggere.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lessa i fagioli ammollati e decorticati in acqua salata fino a renderli teneri, poi scolali accuratamente.

Consiglio: Qui lavoriamo con fagioli cotti (a differenza dell'acarajé di fagioli crudi), il che dà una consistenza più cremosa, simile all'hummus.
2 ✓

Trita la cipolla e l'aglio e rosolali nell'olio d'oliva fino a doratura.

Consiglio: La caramellizzazione della cipolla porta dolcezza all'impasto, bilanciando l'acidità della senape.
3 ✓

Schiaccia i fagioli cotti con una forchetta o uno schiacciapatate, incorpora il soffritto di cipolla e la farina di mais.

Consiglio: La farina di mais non dà solo sapore, ma assorbe l'umidità dei fagioli facilitando la formatura.
4 ✓

Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta finché non diventa lavorabile. Forma delle palline grandi come una noce.

Consiglio: Lascia riposare l'impasto per 10 minuti prima di formarlo, per permettere alla farina di mais di idratarsi.
5 ✓

Friggi le palline in abbondante olio caldo fino a doratura, poi scolatele.

Consiglio: Non metterne troppe insieme nell'olio per non abbassarne la temperatura.
6 ✓

Per la salsa, mescola la panna acida con la senape e il coriandolo fino a ottenere un composto liscio. Servi accanto alle polpette.

Consiglio: La panna grassa smorza la piccantezza della senape, creando un accompagnamento armonioso.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto si sfalda nell'olio?
La massa era troppo liquida o l'olio non abbastanza caldo. Prova ad aggiungere meno acqua.

Ingredienti

  • 250 g Fagioli dall'occhio (secchi, decorticati)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Sale marino
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 200 ml Olio per friggere
  • 100 g Farina di mais
  • 2 cucchiaio Senape di Digione
  • 100 ml Panna acida (o Crème fraîche)
  • 1 cucchiaio Acqua (se necessaria)
  • 1 cucchiaino Coriandolo fresco (tritato)