Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Majboos di pollo, ricco piatto di riso, servito con pezzi di pollo e coriandolo fresco Majboos di pollo Ciotola di Hadaka Udon con uovo freddo e salsa di soia Hadaka udon Gobi Bhaji preparato fresco, con polpette di cavolfiore croccanti Gobi bhaji Croissant tipo Twix servito Croissant tipo Twix Calzone ai fagioli e chili appena sfornato Calzone Tex-Mex con fagioli e carne Semla con marmellata di lamponi, servita con panna Semla con marmellata di lamponi Kringle con ripieno all'arancia, pasta sfogliata, ripieno all'arancia e dolci freschi. Kringle con ripieno all'arancia Kofta alle verdure, appena servite, con prezzemolo e salsa allo yogurt Kofta alle verdure Focaccine alla feta servite Focaccine alla feta Pizza ai fichi con prosciutto crudo e miele Pizza ai fichi Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Majboos di pollo, ricco piatto di riso, servito con pezzi di pollo e coriandolo fresco Majboos di pollo Ciotola di Hadaka Udon con uovo freddo e salsa di soia Hadaka udon Gobi Bhaji preparato fresco, con polpette di cavolfiore croccanti Gobi bhaji Croissant tipo Twix servito Croissant tipo Twix Calzone ai fagioli e chili appena sfornato Calzone Tex-Mex con fagioli e carne Semla con marmellata di lamponi, servita con panna Semla con marmellata di lamponi Kringle con ripieno all'arancia, pasta sfogliata, ripieno all'arancia e dolci freschi. Kringle con ripieno all'arancia Kofta alle verdure, appena servite, con prezzemolo e salsa allo yogurt Kofta alle verdure Focaccine alla feta servite Focaccine alla feta Pizza ai fichi con prosciutto crudo e miele Pizza ai fichi
Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare
Sformato di pesce brasiliano con coriandolo fresco e crosticina dorata

Torta Capixaba al coriandolo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Antipasti
Questa specialità pasquale dello stato brasiliano di Espírito Santo non è una torta nel senso tradizionale, ma un ricco sformato di frutti di mare alleggerito da albumi montati. Il baccalà conferisce profondità, il granchio dolcezza e il coriandolo freschezza. Secondo tradizione si cuoce in un tegame di terracotta, che mantiene il calore uniformemente, lasciando l'interno succoso e la superficie dorata.
🕒 Preparazione 1 giorno 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 giorno 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 290 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pirofila o tegame di terracotta
  • Frusta o sbattitore elettrico
  • Padella grande

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Uova
⚠️ Crostacei

Istruzioni

1 ✓

Ammolla il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte. Poi lessalo per 10 minuti e sfaldalo rimuovendo le spine.

Consiglio: L'ammollo è necessario per osmosi: l'acqua pulita estrae il sale dalle carni del pesce.
2 ✓

Trita cipolla, aglio e pomodoro. Scalda l'olio e soffriggi la cipolla finché diventa traslucida.

Consiglio: Aggiungi un pizzico di sale subito all'inizio, aiuterà la cipolla a rilasciare acqua e ad ammorbidirsi.
3 ✓

Unisci al soffritto il baccalà, il pomodoro, le olive a rondelle e il coriandolo. Cuoci 5-10 minuti finché il liquido evapora. Alla fine incorpora il granchio.

Consiglio: Il granchio va solo scaldato, non stracotto, altrimenti diventa gommoso.
4 ✓

Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma e sbatti i tuorli. Versa il ragù nella pirofila, mescolaci i tuorli e poi incorpora delicatamente gli albumi.

Consiglio: Usa una spatola con movimenti ampi per non smontare gli albumi (preservazione delle bolle d'aria).
5 ✓

Inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il centro rassodato.

FAQ Ricetta

Posso sostituire il baccalà?
Puoi usare merluzzo fresco, ma dovrai salare di più il piatto.
Perché si è sgonfiata nel forno?
Le bolle d'aria degli albumi sostengono la struttura. Se aspetti troppo prima di infornare o mescoli troppo energicamente, la schiuma smonta.

Ingredienti

  • 300 g Baccalà (dissalato)
  • 200 g Polpa di granchio (cotta)
  • 50 g Olive verdi (denocciolate)
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 2 pz Pomodori
  • 4 pz Uova
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale (con cautela)
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero