Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Majboos di pollo, ricco piatto di riso, servito con pezzi di pollo e coriandolo fresco Majboos di pollo Ciotola di Hadaka Udon con uovo freddo e salsa di soia Hadaka udon Gobi Bhaji preparato fresco, con polpette di cavolfiore croccanti Gobi bhaji Croissant tipo Twix servito Croissant tipo Twix Calzone ai fagioli e chili appena sfornato Calzone Tex-Mex con fagioli e carne Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Majboos di pollo, ricco piatto di riso, servito con pezzi di pollo e coriandolo fresco Majboos di pollo Ciotola di Hadaka Udon con uovo freddo e salsa di soia Hadaka udon Gobi Bhaji preparato fresco, con polpette di cavolfiore croccanti Gobi bhaji Croissant tipo Twix servito Croissant tipo Twix Calzone ai fagioli e chili appena sfornato Calzone Tex-Mex con fagioli e carne
Pita senza glutine appena sfornata su griglia
Pita fatta in casa con farine alternative, perfettamente gonfia e vuota all'interno

Pita senza glutine

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali Piatti Veloci
Il Santo Graal dei prodotti da forno senza glutine è la pita che si gonfia perfettamente, vuota dentro e che non si rompe fuori. Poiché qui manca la tradizionale maglia glutinica, dobbiamo ottenere l'elasticità con altri metodi: l'amido della farina di riso e della tapioca fornisce la struttura, mentre la gomma di xantano funge da legante. Il segreto sta nel forno estremamente caldo: per effetto del calore improvviso l'acqua nell'impasto si trasforma in vapore e, poiché il volume del vapore è molto maggiore di quello dell'acqua, questa 'esplosione' gonfia la pita prima che la crosta si indurisca.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 8 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 210 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bilancia da cucina: Per le miscele di farine è necessaria una misurazione precisa al grammo per le giuste proporzioni.
  • Teglia o pietra refrattaria: Indispensabile per il rilascio improvviso di calore.
  • Ciotola: Per assemblare l'impasto.
  • Mattarello: Per ottenere uno spessore uniforme.
  • Canovaccio: Per la lievitazione e per mantenere morbide le pite cotte.

Istruzioni

1 ✓

Pesa con precisione gli ingredienti secchi (farina di riso, farina di tapioca, gomma di xantano, sale, lievito, zucchero) in una grande ciotola e mescolali fino a renderli completamente omogenei.

Consiglio: La gomma di xantano deve essere distribuita accuratamente nella farina prima di ricevere il liquido, altrimenti diventerà grumosa e viscida (proprietà idrocolloidale).
2 ✓

Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Impasta a mano o a macchina per qualche minuto fino a ottenere una massa liscia ma un po' più appiccicosa rispetto a quella tradizionale.

Consiglio: Non aggiungere altra farina, anche se appiccica! Le farine senza glutine hanno bisogno di tempo per assorbire l'acqua (idratazione).
3 ✓

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in luogo caldo per 45 minuti, finché l'impasto non cresce visibilmente e diventa più arioso.

Consiglio: I lieviti in questo momento producono il gas che allenta la struttura. L'ambiente caldo accelera questo processo (fermentazione).
4 ✓

Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (230-250°C) e metti dentro anche la teglia vuota a scaldarsi. Dividi l'impasto in 4 parti e stendilo su una superficie infarinata con farina di riso in dischi spessi circa mezzo cm.

Consiglio: La superficie dei dischi deve essere intatta. Se si buca, il vapore scappa e la tasca non si gonfia.
5 ✓

Metti le pite sulla teglia rovente. Cuoci per circa 8 minuti: osserva come si gonfiano come palloni per effetto del calore e prendono un colore leggero.

Consiglio: La superficie calda porta immediatamente a ebollizione l'acqua nell'impasto. Il vapore risultante 'dilata' l'impasto (aumento di volume fisico).

FAQ Ricetta

Perché la pita non si è gonfiata?
Probabilmente il forno o la teglia non erano abbastanza caldi. Per la formazione del vapore serve uno 'shock'. Un altro motivo può essere se l'impasto si è bucato durante la stesura.
Posso sostituire la gomma di xantano?
In questa ricetta non è consigliato. È la 'colla' che tiene insieme le farine senza glutine; senza di essa l'impasto si sbriciolerà.
Posso congelarla?
Sì! Dopo la cottura e il raffreddamento mettila in un sacchetto. Prima del consumo ravvivala nel tostapane.

Ingredienti

  • 200 g Farina di riso
  • 100 g Amido di tapioca (o farina di tapioca)
  • 1 cucchiaino Gomma di xantano
  • 1 cucchiaino Sale
  • 7 g Lievito secco
  • 250 ml Acqua tiepida (temperatura corporea)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Zucchero