Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Majboos di pollo, ricco piatto di riso, servito con pezzi di pollo e coriandolo fresco Majboos di pollo Ciotola di Hadaka Udon con uovo freddo e salsa di soia Hadaka udon Gobi Bhaji preparato fresco, con polpette di cavolfiore croccanti Gobi bhaji Croissant tipo Twix servito Croissant tipo Twix Calzone ai fagioli e chili appena sfornato Calzone Tex-Mex con fagioli e carne Semla con marmellata di lamponi, servita con panna Semla con marmellata di lamponi Kringle con ripieno all'arancia, pasta sfogliata, ripieno all'arancia e dolci freschi. Kringle con ripieno all'arancia Kofta alle verdure, appena servite, con prezzemolo e salsa allo yogurt Kofta alle verdure Focaccine alla feta servite Focaccine alla feta Pizza ai fichi con prosciutto crudo e miele Pizza ai fichi Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Majboos di pollo, ricco piatto di riso, servito con pezzi di pollo e coriandolo fresco Majboos di pollo Ciotola di Hadaka Udon con uovo freddo e salsa di soia Hadaka udon Gobi Bhaji preparato fresco, con polpette di cavolfiore croccanti Gobi bhaji Croissant tipo Twix servito Croissant tipo Twix Calzone ai fagioli e chili appena sfornato Calzone Tex-Mex con fagioli e carne Semla con marmellata di lamponi, servita con panna Semla con marmellata di lamponi Kringle con ripieno all'arancia, pasta sfogliata, ripieno all'arancia e dolci freschi. Kringle con ripieno all'arancia Kofta alle verdure, appena servite, con prezzemolo e salsa allo yogurt Kofta alle verdure Focaccine alla feta servite Focaccine alla feta Pizza ai fichi con prosciutto crudo e miele Pizza ai fichi
Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco
Yakitori di pelle dorata glassata con salsa tare

Kawa yakitori

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il Kawa yakitori è uno dei piatti più popolari della cultura 'izakaya' (pub) giapponese, un esempio da manuale della cucina 'nose-to-tail' (dal naso alla coda). La pelle del pollo, considerata scarto in molti luoghi, qui diventa protagonista. Il segreto sta nella cottura lenta, durante la quale il grasso si scioglie (renderizza) lentamente e la pelle diventa contemporaneamente croccante ed elastica, assorbendo il sapore della salsa 'tare' dolce-salata.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini di bambù
  • Coltello affilato
  • Griglia o padella rigata
  • Pennello per spennellare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Immergi gli spiedini di bambù in acqua fredda per almeno 30 minuti perché non brucino durante la cottura.

Consiglio: Il legno umido rilascia vapore che raffredda lo spiedino sulla griglia calda.
2 ✓

Pulisci la pelle di pollo e tagliala a strisce lunghe e larghe 2-3 cm. Sbollenta in acqua bollente per 2-3 minuti, poi raffredda in acqua fredda e asciuga.

Consiglio: La pre-cottura rimuove il grasso in eccesso e gli odori sgradevoli, e facilita l'infilzamento.
3 ✓

Infilza le strisce di pelle sugli spiedini piegandole a fisarmonica, ben strette.

Consiglio: L'infilzamento stretto è importante affinché l'esterno diventi croccante, ma l'interno resti succoso grazie al grasso trattenuto.
4 ✓

Prepara la salsa 'tare': fai bollire salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino finché si addensa a sciroppo.

Consiglio: La caramellizzazione dello zucchero e del mirin dà alla salsa la consistenza lucida di 'glassa'.
5 ✓

Inizia a grigliare gli spiedini a fuoco medio. Quando la pelle inizia a dorarsi e rilasciare grasso, spennella con la salsa. Ripeti più volte finché diventa scura, lucida e croccante.

Consiglio: Non spennellare troppo presto, perché la salsa zuccherina brucia prima che la pelle diventi croccante.
6 ✓

Prima di servire cospargi gli spiedini caldi con semi di sesamo tostati.

FAQ Ricetta

Perché lo spiedino brucia?
Perché si secca col calore. Prima dell'uso immergi sempre gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti!
Cosa faccio se il grasso fa troppa fiamma?
La pelle di pollo rilascia molto grasso. Se grigli, tieni a portata di mano uno spruzzino d'acqua per domare le fiamme, o sposta gli spiedini dal fuoco diretto.

Ingredienti

  • 500 g Pelle di pollo (preferibilmente collo o petto)
  • 4 cucchiaio Salsa di soia
  • 2 cucchiaio Mirin
  • 2 cucchiaio Sake (o vino bianco secco)
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 8 pz Spiedino di bambù
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo (tostati)