Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Carne de porco à Alentejana piatto portoghese servito
Tradizionale carne de porco à alentejana con patate fritte e coriandolo

Carne de porco à alentejana

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Uno dei piatti 'surf and turf' (mare e terra) più intriganti del Portogallo. La regione dell'Alentejo è famosa per la carne di maiale e la vicinanza al mare. Il maiale viene maturato in una marinata alla paprika, poi cotto insieme alle vongole. L'acqua salata delle vongole insaporisce la carne, e il grasso della carne le vongole. Si serve mescolato con patatine fritte a cubetti, che assorbono questo sugo fantastico.
🕒 Preparazione 2 ore 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella con coperchio: Per stufare le vongole.
  • Carta assorbente: Per scolare le patate.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Molluschi (vongole)
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubi di 3 cm. Mescola la marinata: vino bianco, aglio schiacciato, paprika, cumino, alloro, sale, pepe. Giraci dentro la carne e metti in frigo per almeno 2 ore (meglio 4-6 ore).

Consiglio: La lunga marinatura (gusto tipo 'Massa de Pimentão') è la base della cucina portoghese.
2 ✓

Metti le vongole in acqua fredda salata per 30 minuti affinché spaghino la sabbia, poi lavale bene.

Consiglio: I granelli di sabbia possono rovinare l'esperienza. Butta quelle col guscio rotto.
3 ✓

Pela le patate, tagliale a cubetti e friggile in abbondante olio caldo finché dorate. Metti da parte.

Consiglio: Non salare subito le patate dopo la frittura, perché il sugo sarà comunque salato.
4 ✓

Togli la carne dalla marinata (tieni la marinata!). In una padella con olio d'oliva rosola la carne finché dorata e morbida.

Consiglio: Se la carne rilascia molto liquido, fallo evaporare affinché possa rosolare.
5 ✓

Versa sulla carne la marinata messa da parte, porta a ebollizione, poi aggiungi le vongole. Copri e cuoci a vapore per 5-8 minuti, finché le vongole si aprono.

Consiglio: Nel vapore le vongole si aprono e rilasciano la salata 'acqua di mare', che addensa e insaporisce la salsa.
6 ✓

Incorpora le patate fritte, scuoti per coprirle col sugo, poi cospargi con coriandolo fresco e servi subito.

Consiglio: Le patate assorbono i sapori, ma se stanno troppo si inzuppano. Servi 'a la minute'.

FAQ Ricetta

Cosa faccio con le vongole chiuse?
Dopo la cottura, butta quelle che non si sono aperte. Prima della cottura, butta quelle aperte che non si chiudono se picchiettate.
Posso usare vongole surgelate?
Sì, ma il succo delle vongole fresche dà il vero sapore al sugo.

Ingredienti

  • 1 kg Spalla di maiale (parte più grassa)
  • 500 g Vongole (con guscio)
  • 4 spicchio Aglio
  • 200 ml Vino bianco secco
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 0.5 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 50 ml Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 500 g Patate (da friggere)
  • 500 ml Olio per friggere