Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Tuorli d'uovo crudi separati in ciotola di vetro su superficie di legno
Tuorlo crudo – pronto per cucinare e impastare

Tuorlo: L'oro culinario, ingrediente ricco e cremoso

Ingredienti Latticini e Uova

Descrizione

Il tuorlo è uno degli ingredienti più preziosi e versatili in gastronomia. Questa parte dorata dell'uovo è ricca di grassi, proteine e vitamine, e grazie alla sua texture setosa è ideale per la creazione di creme, salse, pasta fresca e prodotti da forno.

Il tuorlo possiede straordinarie proprietà emulsionanti, capaci di legare acqua e grassi: una caratteristica che sfruttiamo preparando classici come la maionese, la salsa olandese o le basi per il gelato. Il suo colore può variare dal giallo paglierino all'arancione intenso, a seconda dell'alimentazione della gallina.

Usi del tuorlo in cucina

  • Per creme: crema pasticcera, budini, custard, zabaione
  • Per salse: olandese, bernese, maionese, carbonara
  • Per pasta fresca: tagliatelle, ravioli, impasti all'uovo
  • In pasticceria: pasta frolla, brioche, biscotti

Lavorando il tuorlo, è fondamentale prestare attenzione alla gestione della temperatura per evitare la coagulazione indesiderata. Prima di scaldarlo, spesso si applica il temperaggio, stemperandolo con latte o panna caldi. Montato a mano o a bagnomaria, regala una consistenza vellutata impareggiabile.

Valori nutrizionali e benefici

100 grammi di tuorlo apportano circa 322 kcal. È la parte lipidica dell'uovo, ma ricca di grassi insaturi benefici. Abbonda di colina, essenziale per fegato e funzioni cognitive, e contiene vitamine A, D, E, B12, oltre a ferro, fosforo e zinco.

Il tuorlo è anche fonte di antiossidanti naturali come luteina e zeaxantina, preziosi per la salute degli occhi. Avendo un basso contenuto di carboidrati, si adatta a diete chetogeniche, sebbene la quantità vada moderata per l'apporto calorico.

Se cerchi setosità, gusto avvolgente e densità nutrizionale, il tuorlo è l'ingrediente perfetto per elevare ogni piatto.

Ricette con questo Ingrediente

Arroz doce con tuorli, servito con cannella e scorza di limone Dolci e Dessert

Arroz doce con tuorli
Bolo de Rolo all'ananas, fette di rotolo farcito con confettura di ananas Dolci e Dessert

Bolo de rolo all'ananas
Pollo Ají de gallina con contorno di quinoa, servito con coriandolo Piatti Principali

Ají de Gallina con Quinoa
Crostata di ricotta e limone servita, torta rustica italiana Dolci e Dessert

Crostata di ricotta e limone
Æbleskiver con crema al limone, sferette fresche e paffute, decorate con salsa al limone Contorni

Æbleskiver con crema al limone
Croissant alla tequila serviti Dolci e Dessert

Croissant al cioccolato e Tequila