Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Rizomi di Galanga fresca interi e affettati su sfondo di bambù
Galanga: Il profumo della Thailandia

Galanga: Lo "zenzero thailandese" dall'aroma agrumato

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

La galanga (o Galangal) è un rizoma affascinante, parente stretto dello zenzero ma con un'anima completamente diversa. Pilastro della cucina del Sud-Est asiatico (soprattutto Thailandia, Indonesia, Malesia), si distingue per la sua buccia chiara con anelli rosati e una polpa durissima, quasi legnosa. Il suo profumo è inconfondibile: fresco, pungente, con note complesse di pino, terra e agrumi, molto più aromatico e meno piccante dello zenzero.

Non provate a sostituirla con lo zenzero: la galanga è insostituibile. Il suo sapore "freddo" e balsamico è la firma olfattiva di piatti iconici come la zuppa Tom Kha Gai o i curry thailandesi (pasta di curry).

Come usarla in cucina

  • A fette: Essendo molto fibrosa, spesso si taglia a fette spesse ("monete") e si usa in infusione in zuppe e brodi, per poi essere rimossa o lasciata nel piatto (ma non mangiata!), proprio come una foglia di alloro.
  • Pestata: Per le paste di curry, va tritata finemente o pestata nel mortaio insieme a lemongrass, peperoncino e aglio fino a ottenere una crema profumata.
  • Tisane: Un decotto di galanga è un potente digestivo tradizionale, ottimo con miele e limone.

La radice della salute

Nella medicina tradizionale, la galanga è venerata per le sue proprietà carminative (contro il gonfiore) e antinausea. È un potente antinfiammatorio naturale e stimolante, perfetto per "riscaldare" il corpo e rinvigorire lo spirito.

Ricette con questo Ingrediente

Soto ayam con coriandolo, zuppa di pollo indonesiana, con latte di cocco e spezie fresche Zuppe e Minestre

Soto ayam con coriandolo
Salsa al curry verde piccante servita Salse e Sughi

Salsa al curry verde piccante
Manzo Rendang servito Piatti Principali

Manzo Rendang
Anatra Betutu servita con riso e verdure al vapore Piatti Principali

Anatra Betutu
Tumpeng servito con pollo arrosto e arachidi Piatti Principali

Tumpeng