Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Cervello fritto servito in panatura croccante con verdure fresche
Cervello fritto croccante servito con fette di limone e salsa tartara

Cervello fritto

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il cervello fritto è un gioco di consistenze: fuori la croccantezza della panatura, dentro la cremosità del cervello si incontrano. Questo piatto divide, ma per i suoi fan è una vera prelibatezza. Il segreto sta nella preparazione, affinché il risultato finale abbia un sapore pulito e setoso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino per sbollentare
  • Padella per friggere
  • Scolapasta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Ammolla il cervello in acqua fredda, poi sbollentalo per breve tempo. Raffreddalo e togli la membrana.

Consiglio: La sbollentatura solidifica le proteine nello strato esterno, così è più facile lavorarlo e non si sfalda.
2 ✓

Taglialo a pezzi più grandi, poi sala e pepa.

Consiglio: Sii cauto col sale, è facile coprire il sapore delicato del cervello.
3 ✓

Impana nel modo classico: farina, uovo sbattuto, pangrattato.

Consiglio: La panatura deve 'chiudere': fai attenzione a non lasciare parti scoperte, altrimenti può fuoriuscire in cottura.
4 ✓

Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura.

Consiglio: Attenzione! L'acqua nel cervello diventando vapore può causare schizzi o 'esplosioni'. Usa un paraspruzzi!
5 ✓

Assorbi l'olio in eccesso con carta assorbente prima di servire.

Consiglio: Servi immediatamente, perché il vapore riammorbidisce velocemente la panatura.

FAQ Ricetta

Perché il cervello 'scoppietta' durante la frittura?
Il vapore intrappolato sotto la membrana lo dilata. Per questo è importante togliere la membrana e tagliarlo a pezzi.
Perché l'interno è liquido?
Il cervello ha un contenuto di grassi molto alto ed è un tessuto molle, col calore diventa quasi liquido. È la sua natura, non un errore.

Ingredienti

  • 400 g Cervello (di vitello o maiale)
  • 100 g Farina
  • 2 pz Uovo
  • 150 g Pangrattato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 500 ml Olio