Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Composta di mele cotogne aromatizzata con cannella e chiodi di garofano
Dessert di frutta cotta trasparente e dorata, profumata con chiodi di garofano.

Composta di mele cotogne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La mela cotogna cruda è dura e astringente, ma con il calore subisce una trasformazione meravigliosa. Nella preparazione della composta, l'obiettivo non è spappolare la frutta, ma ammorbidire i tessuti quel tanto che basta perché lo sciroppo speziato possa penetrarvi. Il calore dei chiodi di garofano e della cannella bilancia la naturale acidità del frutto, creando equilibrio nei sapori.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola media
  • Pelaverdure
  • Coltello affilato per tagliare

Istruzioni

1 ✓

Prepara una ciotola di acqua fredda e spremici il succo di limone. Sbuccia le mele cotogne, togli il torsolo, tagliale a spicchi e mettile subito nell'acqua limonata.

Consiglio: L'acido citrico inibisce l'ossidazione, così la frutta rimane di un bel giallo e non scurisce.
2 ✓

Porta a ebollizione l'acqua di cottura con lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, finché lo zucchero si scioglie completamente.

Consiglio: Puoi fare anche una base di zucchero caramellato per un gusto più profondo, ma la ricetta classica punta allo sciroppo limpido.
3 ✓

Metti gli spicchi di mela cotogna scolati nello sciroppo. Cuoci a fuoco lento (sobbollendo) per 15-20 minuti.

Consiglio: L'acqua non deve bollire forte, perché la turbolenza potrebbe rompere la frutta che si ammorbidisce.
4 ✓

Controlla la morbidezza con un coltello: se entra facilmente ma gli spicchi sono ancora interi, togli dal fuoco.

Consiglio: Nello sciroppo bollente la frutta continua ad ammorbidirsi mentre si raffredda.
5 ✓

Lascia raffreddare nel suo liquido. Servita fredda è la più buona.

Consiglio: Durante il raffreddamento la frutta riassorbe lo sciroppo speziato (osmosi), diventando veramente gustosa.

FAQ Ricetta

Perché la cotogna diventa marrone mentre la pulisco?
A contatto con l'ossigeno gli enzimi nel frutto reagiscono. Tenendola in acqua e limone puoi impedirlo.
La frutta è rimasta troppo dura.
Lo zucchero indurisce la polpa della frutta (disidratazione). Se hai una varietà molto dura, precuocila un po' in acqua semplice e aggiungi lo zucchero solo dopo.

Ingredienti

  • 4 pz Mele cotogne grandi
  • 1 litro Acqua
  • 200 g Zucchero semolato
  • 1 pz Stecca di cannella
  • 5 pz Chiodi di garofano
  • 0.5 pz Succo di limone