Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Coppa di maiale all'aglio arrostita croccante, servita con erbe fresche
Arrosto di coppa di maiale marinata all'aglio e paprika, tenero e saporito

Coppa di maiale all'aglio

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La coppa (tarja) è una delle parti più succose del maiale; grazie alla marezzatura non secca cuocendo, ma diventa tenera. Il matrimonio tra aglio e maiale è un classico antico: i composti dell'aglio si addolciscono col calore, donando un aroma di noce alla carne croccante.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola per marinare
  • Padella o teglia
  • Batticarne (opzionale)
  • Pennello
  • Pinze

Istruzioni

1 ✓

Incidi i bordi delle fette dove ci sono nervi, così non si arricciano in cottura.

Consiglio: Col calore i nervi (collagene) si ritirano e arricciano la carne. L'incisione rilascia la tensione.
2 ✓

Schiaccia l'aglio, mescola con olio, paprika, pepe e maggiorana. NON mettere ancora il sale.

Consiglio: Sciogli la paprika nell'olio, perché i suoi coloranti sono liposolubili, così la carne avrà un colore migliore.
3 ✓

Spennella le fette con la marinata e metti in frigo per almeno 1 ora (meglio una notte).

Consiglio: Il tempo permette ai sapori di penetrare tra le fibre (diffusione).
4 ✓

Togli dal frigo 15 minuti prima di cuocere e sala solo adesso.

Consiglio: Se sali prima, il sale estrae acqua e la carne può seccarsi. La carne a temperatura ambiente cuoce più uniformemente.
5 ✓

Metti in teglia, versa pochissima acqua sotto, copri con alluminio e stufa a 180°C per 30 minuti. Poi togli l'alluminio e rosola (friggi nel suo grasso) per 10-10 minuti per lato.

Consiglio: La stufatura ammorbidisce le fibre, la rosolatura finale crea la crosticina saporita (Reazione di Maillard).

FAQ Ricetta

Perché l'aglio si è bruciato?
L'aglio ha zuccheri che bruciano presto. Se cuoci in padella, togli i pezzi grossi prima e rimettili alla fine, o cuoci in forno dove il calore è più gentile.
Carne secca, perché?
Tagliata troppo sottile o cotta troppo. La coppa deve essere spessa almeno 1-1,5 cm.

Ingredienti

  • 800 g Coppa di maiale (senza osso, a fette)
  • 6 spicchio Aglio
  • 4 cucchiaio Olio di girasole o strutto
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Maggiorana secca