Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Crêpes ripiene di carne alla Hortobágy servite con panna acida e prezzemolo fresco.
Crêpes alla Hortobágy con succoso ripieno di carne, riccamente irrorate di panna acida ed erbe fresche.

Crêpes alla Hortobágy

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Sebbene il nome evochi il romanticismo della puszta, questo piatto fu in realtà creato per l'Esposizione Universale di Bruxelles del 1958. La sua genialità è l'arte del recupero: lo spezzatino succoso con il suo sugo denso arricchito con panna acida (salsa alla paprika) prende nuova vita nella crêpe. Un vero antipasto caldo o piatto unico sostanzioso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per crêpes
  • Pentola per lo spezzatino
  • Teglia
  • Frusta (per la salsa)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Prepara uno spezzatino denso: soffriggi la cipolla tritata nell'olio, cospargi di paprika, aggiungi la carne a cubetti, peperone, pomodoro e spezie. Versa poca acqua e cuoci finché morbido.

Consiglio: Lo spezzatino deve cuocere con poco liquido per avere un sapore intenso.
2 ✓

Quando la carne è tenera, filtra il sugo in una ciotola. Taglia la carne (con le verdure) finemente al coltello o macinala grossolanamente.

Consiglio: Non frullarla a purea, la carne deve rimanere a pezzetti per avere consistenza!
3 ✓

Porta a bollore il sugo filtrato. Mescola la panna acida con la farina e un po' di sugo caldo (temperaggio), poi versa nella pentola e addensa la salsa.

Consiglio: Il temperaggio impedisce alla panna acida di impazzire nel sugo bollente.
4 ✓

Mescola qualche cucchiaio di salsa alla carne macinata per ottenere un ripieno succoso ma modellabile.

Consiglio: Questo rende il ripieno cremoso e compatto.
5 ✓

Farcisci le crêpes, ripiega le estremità e arrotolale. Mettile in una teglia, irrora con la salsa rimanente e scalda in forno a 180°C per 10-15 minuti.

Consiglio: Non serve dorare, solo scaldare bene.

FAQ Ricetta

Perché il ripieno fuoriesce?
Hai lasciato troppo sugo nella carne. Il ripieno deve essere denso, quasi asciutto, il sugo serve per la salsa!
Si può fare con spezzatino pronto?
Assolutamente! Anzi, questo piatto è nato proprio per utilizzare lo spezzatino avanzato.

Ingredienti

  • 8 pz crêpes salate (già cotte)
  • 500 g petto o coscia di pollo disossata
  • 1 pz cipolla rossa
  • 1 pz pomodoro
  • 1 pz peperone dolce (tipo ungherese)
  • 300 ml panna acida
  • 1 cucchiaino paprika dolce
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe macinato
  • 3 cucchiai olio o strutto
  • 1 cucchiaio farina (per addensare)