- Posso usare scorza d'arancia fresca?
- Anche la scorza fresca è buona, ma la versione candita (zuccherata) è più dolce e meno amara, inoltre la sua consistenza si adatta meglio all'impasto morbido.
- Perché serve il burro freddo?
- I pezzi di burro freddo nell'impasto sviluppano vapore durante la cottura, che separa gli strati di pasta – così si ottiene la struttura sfogliata.
Gulab jamun allo zafferano
Torta di Mandorle e Mirtilli
Croissant all'arancia candita
Riso all'anguria
Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero
Sev Khamani Dhokla
Bretzel al salmone e aneto
Anelli di cipolla croccanti BBQ
Waffle ricetta segreta
Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello
Sate Kambing con marinata all'aglio
Kefir probiotico cocco e fragola
Panta bhat con yogurt
Vellutata di pomodoro e basilico
Taco senza glutine
Risotto alla barbabietola rossa
Pretzel con salmone affumicato
Parfait al cardamomo
Gelato cocco e ananas
Fragole sottaceto speziate
Gulab jamun allo zafferano
Torta di Mandorle e Mirtilli
Croissant all'arancia candita
Riso all'anguria
Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero
Sev Khamani Dhokla
Bretzel al salmone e aneto
Anelli di cipolla croccanti BBQ
Waffle ricetta segreta
Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello
Sate Kambing con marinata all'aglio
Kefir probiotico cocco e fragola
Panta bhat con yogurt
Vellutata di pomodoro e basilico
Taco senza glutine
Risotto alla barbabietola rossa
Pretzel con salmone affumicato
Parfait al cardamomo
Gelato cocco e ananas
Fragole sottaceto speziate
Croissant all'arancia candita
La magia del croissant risiede nell'incontro tra strati di burro e aria. In questa ricetta arricchiamo il classico francese con il sapore del sole mediterraneo: la scorza d'arancia candita. Gli oli essenziali dell'arancia pervadono l'impasto durante la cottura, così in ogni morso ci sarà il perfetto equilibrio tra la freschezza degli agrumi e la morbidezza del burro.
Ingredienti
300
g
Farina 00
150
g
Burro (freddo, a cubetti)
100
ml
Latte
2
pz
Uova (una nell'impasto, l'altra per spennellare)
7
g
Lievito di birra secco
40
g
Zucchero semolato
5
g
Sale
5
g
Scorza d'arancia candita
30
ml
Succo d'arancia (appena spremuto)
5
ml
Estratto di vaniglia
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Bilancia
- Ciotola
- Mattarello
- Teglia
- Carta forno
- Pennello
- Coltello affilato
Informazioni sugli Allergeni
Glutine
Latte
Uova
Istruzioni
1
✓
Mescola la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.
Consiglio: Il sale è un esaltatore di sapidità, ma non farlo entrare in contatto diretto con il lievito all'inizio.
2
✓
Nel latte tiepido mescola il lievito e lascia riposare 5 minuti finché non inizia a fare la schiuma.
Consiglio: Questo indica che i funghi del lievito sono vivi e attivi.
3
✓
Aggiungi alla farina un uovo, il succo d'arancia, la vaniglia e il latte col lievito. Mescola grossolanamente.
Consiglio: L'acidità del succo d'arancia fa bene alla struttura dell'impasto.
4
✓
Buttaci dentro i cubetti di burro freddo e impasta velocemente. Non lavorarlo fino a renderlo completamente liscio, lascia che rimangano pezzi di burro visibili!
Consiglio: Queste isole di burro creeranno la struttura sfogliata durante la cottura.
5
✓
Stendi l'impasto su una superficie infarinata a forma rettangolare, poi piegalo in tre come una lettera. Ruotalo di 90 gradi, stendilo di nuovo e piegalo ancora.
Consiglio: Con le pieghe crei strati nell'ordine pasta-burro-pasta.
6
✓
Stendi l'impasto allo spessore finale (circa 3-4 mm) e taglia dei triangoli isosceli.
Consiglio: Usa un coltello affilato per un taglio netto.
7
✓
Cospargi i triangoli con la scorza d'arancia candita tritata finemente, poi arrotolali partendo dalla parte più larga a forma di cornetto.
Consiglio: Infila la punta sotto, affinché non si apra.
8
✓
Disponili su una teglia foderata di carta forno, copri e fai lievitare in un luogo caldo per 30-40 minuti.
Consiglio: Durante la lievitazione l'impasto si rilassa e aumenta di volume.
9
✓
Spennella la superficie con l'altro uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, finché saranno dorati.
Consiglio: L'uovo dona la bella lucentezza.
10
✓
Raffredda su una gratella e al momento di servire cospargi con ancora un po' di scorza d'arancia per estetica.
Consiglio: Freschi sono i più buoni!
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro (freddo, a cubetti)
- 100 ml Latte
- 2 pz Uova (una nell'impasto, l'altra per spennellare)
- 7 g Lievito di birra secco
- 40 g Zucchero semolato
- 5 g Sale
- 5 g Scorza d'arancia candita
- 30 ml Succo d'arancia (appena spremuto)
- 5 ml Estratto di vaniglia