Sate Kambing con marinata all'aglio, carni appena grigliate su spiedini di legno Sate Kambing con marinata all'aglio Kefir probiotico cocco e fragola, servito fresco Kefir probiotico cocco e fragola Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape Panta bhat con yogurt Vellutata di pomodoro e basilico cremosa servita Vellutata di pomodoro e basilico Taco senza glutine servito Taco senza glutine Risotto alla barbabietola, servito con parmigiano e erbe fresche Risotto alla barbabietola rossa Pretzel servito con salmone affumicato, ricco salmone affumicato sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con salmone affumicato Parfait al cardamomo servito Parfait al cardamomo Gelato cocco e ananas servito Gelato cocco e ananas Fragole sottaceto speziate servite in barattolo Fragole sottaceto speziate Zeppole servite con crema al cioccolato, bignè dorati con crema al cioccolato sopra Zeppole con Crema al Cioccolato Cannoli con ripieno alla cannella decorati con pistacchio e cioccolato fondente Cannoli con Ripieno alla Cannella Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ in ciotola Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ Chimichanga fritta croccante ripiena di manzo, riso e formaggio Chimichanga Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio servito Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio Caldeirada de marisco con cozze, gamberi e verdure, servita in pentola Caldeirada de marisco Korokke di tofu, con panatura croccante e insalata fresca Korokke di tofu Arepa de Pabellón ripiena di carne, fagioli e platano Arepa de Pabellón Bagel cioccolato bianco e menta appena sfornato Bagel cioccolato bianco e menta Trancio alla ricotta e arancia Trancio alla ricotta e arancia Sate Kambing con marinata all'aglio, carni appena grigliate su spiedini di legno Sate Kambing con marinata all'aglio Kefir probiotico cocco e fragola, servito fresco Kefir probiotico cocco e fragola Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape Panta bhat con yogurt Vellutata di pomodoro e basilico cremosa servita Vellutata di pomodoro e basilico Taco senza glutine servito Taco senza glutine Risotto alla barbabietola, servito con parmigiano e erbe fresche Risotto alla barbabietola rossa Pretzel servito con salmone affumicato, ricco salmone affumicato sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con salmone affumicato Parfait al cardamomo servito Parfait al cardamomo Gelato cocco e ananas servito Gelato cocco e ananas Fragole sottaceto speziate servite in barattolo Fragole sottaceto speziate Zeppole servite con crema al cioccolato, bignè dorati con crema al cioccolato sopra Zeppole con Crema al Cioccolato Cannoli con ripieno alla cannella decorati con pistacchio e cioccolato fondente Cannoli con Ripieno alla Cannella Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ in ciotola Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ Chimichanga fritta croccante ripiena di manzo, riso e formaggio Chimichanga Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio servito Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio Caldeirada de marisco con cozze, gamberi e verdure, servita in pentola Caldeirada de marisco Korokke di tofu, con panatura croccante e insalata fresca Korokke di tofu Arepa de Pabellón ripiena di carne, fagioli e platano Arepa de Pabellón Bagel cioccolato bianco e menta appena sfornato Bagel cioccolato bianco e menta Trancio alla ricotta e arancia Trancio alla ricotta e arancia
Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape
Rinfrescante riso fermentato con yogurt cremoso e olio sfrigolante ai semi di senape

Panta bhat con yogurt

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il Panta bhat è un antico capolavoro della biotecnologia della fermentazione. Durante l'ammollo del riso cotto in acqua, i batteri ambientali avviano una fermentazione lattica che scompone i fitati presenti nel riso (che inibiscono l'assorbimento dei minerali). Il risultato? Una bomba probiotica in cui la biodisponibilità di ferro, zinco e calcio aumenta notevolmente. Grazie al suo effetto rinfrescante, è il preferito delle calde giornate estive.
🕒 Preparazione 12 ore 10 min
⌛ Tempo Totale 12 ore 10 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Bengalese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Recipiente in ceramica o terracotta (per la fermentazione)
  • Padellino (per l'olio speziato)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Metti il riso cotto raffreddato in un contenitore pulito di terracotta o vetro e coprilo con l'acqua. Copri leggermente (per far passare l'aria) e lascia riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore (una notte).

Consiglio: Durante la fermentazione si producono acido lattico ed etanolo, che conferiscono un caratteristico sapore acidulo e leggermente frizzante [Decomposizione anaerobica].
2 ✓

Il giorno dopo non buttare via tutta l'acqua! Mescola il riso con lo yogurt e il sale. Il liquido fermentato (acqua Panta) è ricco di vitamine.

Consiglio: Le proteine dello yogurt e i carboidrati del riso completano il pasto.
3 ✓

Taglia finemente la cipolla e il peperoncino, cospargili sopra.

Consiglio: I composti solforati della cipolla cruda e la capsaicina rinfrescano e disinfettano.
4 ✓

Scalda l'olio in un padellino fino a farlo fumare, aggiungi i semi di senape. Quando scoppiettano, versali immediatamente sul riso (questo si chiama Tadka).

Consiglio: L'olio bollente estrae gli oli essenziali dei semi di senape e li rende croccanti [Estrazione aromatica].

FAQ Ricetta

È sicuro fermentare il riso?
Sì, se usi un contenitore pulito e non lo lasci fuori per più di 12 ore. L'acidificazione (abbassamento del pH) protegge dal deterioramento, ma serve igiene.
Che riso devo usare?
Il riso parboiled o a chicco corto è il migliore, perché la struttura dell'amido sopporta meglio l'ammollo senza sfaldarsi.

Ingredienti

  • 250 g Riso cotto (completamente raffreddato)
  • 400 ml Acqua (filtrata)
  • 150 ml Yogurt bianco
  • 1 pz Peperoncino verde
  • 0.5 testa Cipolla rossa
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Semi di senape nera
  • 1 cucchiaio Olio (olio di senape è l'autentico, ma va bene anche girasole)