Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello Sate Kambing con marinata all'aglio, carni appena grigliate su spiedini di legno Sate Kambing con marinata all'aglio Kefir probiotico cocco e fragola, servito fresco Kefir probiotico cocco e fragola Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape Panta bhat con yogurt Vellutata di pomodoro e basilico cremosa servita Vellutata di pomodoro e basilico Taco senza glutine servito Taco senza glutine Risotto alla barbabietola, servito con parmigiano e erbe fresche Risotto alla barbabietola rossa Pretzel servito con salmone affumicato, ricco salmone affumicato sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con salmone affumicato Parfait al cardamomo servito Parfait al cardamomo Gelato cocco e ananas servito Gelato cocco e ananas Fragole sottaceto speziate servite in barattolo Fragole sottaceto speziate Zeppole servite con crema al cioccolato, bignè dorati con crema al cioccolato sopra Zeppole con Crema al Cioccolato Cannoli con ripieno alla cannella decorati con pistacchio e cioccolato fondente Cannoli con Ripieno alla Cannella Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ in ciotola Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ Chimichanga fritta croccante ripiena di manzo, riso e formaggio Chimichanga Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio servito Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello Sate Kambing con marinata all'aglio, carni appena grigliate su spiedini di legno Sate Kambing con marinata all'aglio Kefir probiotico cocco e fragola, servito fresco Kefir probiotico cocco e fragola Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape Panta bhat con yogurt Vellutata di pomodoro e basilico cremosa servita Vellutata di pomodoro e basilico Taco senza glutine servito Taco senza glutine Risotto alla barbabietola, servito con parmigiano e erbe fresche Risotto alla barbabietola rossa Pretzel servito con salmone affumicato, ricco salmone affumicato sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con salmone affumicato Parfait al cardamomo servito Parfait al cardamomo Gelato cocco e ananas servito Gelato cocco e ananas Fragole sottaceto speziate servite in barattolo Fragole sottaceto speziate Zeppole servite con crema al cioccolato, bignè dorati con crema al cioccolato sopra Zeppole con Crema al Cioccolato Cannoli con ripieno alla cannella decorati con pistacchio e cioccolato fondente Cannoli con Ripieno alla Cannella Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ in ciotola Insalata di cetrioli allo yogurt e aneto BBQ Chimichanga fritta croccante ripiena di manzo, riso e formaggio Chimichanga Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio servito Sformato di cavolfiore con carne macinata e formaggio
Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt
Snack indiano soffice guarnito con tagliolini croccanti e melograno

Sev Khamani Dhokla

Autore: Flavelo
Ricette
Il Dhokla è l'orgoglio dello stato del Gujarat: un pan di spagna al vapore fatto di farina di ceci fermentata, che è salato, dolce e aspro allo stesso tempo. Nella versione 'Khamani' questo impasto spugnoso viene sbriciolato e imbevuto di uno sciroppo speziato-agrumato (temperaggio). È come un'insalata di couscous salata, ma molto più ariosa. Il 'Sev' (fili di pasta di ceci croccanti) sparso sopra dà il gioco di consistenze: la briciola morbida incontra il croccante.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Indiana (Gujarat)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera: O una grande pentola che possa contenere una griglia e una ciotola.
  • Frusta: Per un impasto senza grumi.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (il Sev può contenerne)

Istruzioni

1 ✓

Mescola farina, zucchero, sale, curcuma, aglio e peperoncino. Aggiungi acqua e succo di limone, poi lavora con la frusta fino a eliminare i grumi.

Consiglio: Lascia riposare 5 minuti perché la farina si idrati. Attento alla curcuma: se ne metti troppa e incontra il lievito, l'impasto diventa rossastro!
2 ✓

Appena prima di cuocere a vapore, mescola dentro il lievito. L'impasto inizierà a schiumare – da qui lavora velocemente!

Consiglio: Se aspetti troppo, le bolle di gas scappano e il dhokla sarà piatto e denso.
3 ✓

Versa in una ciotola oliata e cuoci a vapore coperto per 15-20 minuti, finché lo stecchino inserito esce pulito.

Consiglio: Il vapore deve essere continuo, non aprire il coperchio nei primi 10 minuti.
4 ✓

Lascia intiepidire, poi sbriciola in una ciotola (questa è la fase 'Khamani').

Consiglio: Sbriciolando si aumenta la superficie, così può assorbire più condimento.
5 ✓

Al momento di servire, cospargi con il Sev croccante e coriandolo fresco.

Consiglio: Il Sev si ammorbidisce presto con l'umidità, quindi mettilo solo appena prima di mangiare.

FAQ Ricetta

Perché servono sia limone che bicarbonato/lievito?
La reazione tra acido (limone) e base (lievito) sviluppa gas CO2. Queste bolle gonfiano l'impasto durante la cottura al vapore, rendendolo spugnoso.
Cosa faccio se non ho la vaporiera?
Metti una griglia metallica o un tagliapasta sul fondo di una grande pentola, versa acqua sotto e appoggiaci la ciotola con l'impasto. Avvolgi il coperchio in un canovaccio perché la condensa non goccioli sull'impasto.

Ingredienti

  • 1 tazza Farina di ceci (Besan)
  • 1 tazza Acqua (meglio se frizzante)
  • 1 cucchiaio Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 pizzico Curcuma (per il colore)
  • 2 cucchiai Olio
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 pz Peperoncino verde (tritato)
  • 2 cucchiai Sev (guarnizione di pasta croccante)
  • 2 cucchiai Coriandolo fresco