Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello

Una variante fusion del 'beurre rouge' (salsa al burro e vino rosso) francese. Il punto chiave è la riduzione: cuociamo il vino finché non diventa quasi uno sciroppo, concentrando così i sapori. Il burro freddo aggiunto alla fine crea un'emulsione che rende la salsa lucida e densa.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 150 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino con manico
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1

Trita la cipolla, l'aglio, grattugia lo zenzero. In poco burro fai appassire la cipolla finché diventa trasparente.

Consiglio: Non farla dorare, per evitare che diventi amara.
2

Aggiungi lo zenzero e il vino. Fai ridurre della metà (riduzione).

Consiglio: Questo concentra i sapori e addensa il liquido.
3

Versa il brodo e aggiungi il dragoncello, cuoci ancora per 5 minuti. Filtra la salsa.

Consiglio: Filtrare conferisce una consistenza vellutata, più elegante.
4

Togli dal fuoco e incorpora poco alla volta il burro freddo ('mantecatura').

Consiglio: Il burro freddo crea un'emulsione con la salsa calda, rendendola lucida e cremosa. Se la fai bollire, l'emulsione si rompe!

FAQ Ricetta

Perché non si addensa?
Non hai ridotto (fatto evaporare) abbastanza il vino, o il burro non era abbastanza freddo per la mantecatura.

Ingredienti

  • 150 ml Vino rosso
  • 20 g Zenzero fresco
  • 10 g Dragoncello fresco
  • 30 g Burro freddo
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchi Aglio
  • 100 ml Brodo
  • 1 pizzico Sale, pepe