- Perché non si addensa?
- Non hai ridotto (fatto evaporare) abbastanza il vino, o il burro non era abbastanza freddo per la mantecatura.
Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello
Una variante fusion del 'beurre rouge' (salsa al burro e vino rosso) francese. Il punto chiave è la riduzione: cuociamo il vino finché non diventa quasi uno sciroppo, concentrando così i sapori. Il burro freddo aggiunto alla fine crea un'emulsione che rende la salsa lucida e densa.
Ingredienti
150
ml
Vino rosso
20
g
Zenzero fresco
10
g
Dragoncello fresco
30
g
Burro freddo
1
pz
Cipolla rossa
2
spicchi
Aglio
100
ml
Brodo
1
pizzico
Sale, pepe
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Pentolino con manico
- Colino
Informazioni sugli Allergeni
Latte
Istruzioni
1
✓
Trita la cipolla, l'aglio, grattugia lo zenzero. In poco burro fai appassire la cipolla finché diventa trasparente.
Consiglio: Non farla dorare, per evitare che diventi amara.
2
✓
Aggiungi lo zenzero e il vino. Fai ridurre della metà (riduzione).
Consiglio: Questo concentra i sapori e addensa il liquido.
3
✓
Versa il brodo e aggiungi il dragoncello, cuoci ancora per 5 minuti. Filtra la salsa.
Consiglio: Filtrare conferisce una consistenza vellutata, più elegante.
4
✓
Togli dal fuoco e incorpora poco alla volta il burro freddo ('mantecatura').
Consiglio: Il burro freddo crea un'emulsione con la salsa calda, rendendola lucida e cremosa. Se la fai bollire, l'emulsione si rompe!
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 150 ml Vino rosso
- 20 g Zenzero fresco
- 10 g Dragoncello fresco
- 30 g Burro freddo
- 1 pz Cipolla rossa
- 2 spicchi Aglio
- 100 ml Brodo
- 1 pizzico Sale, pepe