Sate Kambing con marinata all'aglio

Il Sate (satay) è il piatto nazionale dell'Indonesia, il marchio di fabbrica dei venditori ambulanti. 'Kambing' significa carne di capra o agnello. Il segreto sta nella marinata a base di 'kecap manis' (salsa di soia dolce) e nella cottura su carbone di legna. La marinata all'aglio caramellata forma una crosta affumicata sulla carne, mentre l'interno rimane succoso. Questo piatto è l'incontro elementare tra carne e fuoco.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini di legno o bambù: Mettili in ammollo in acqua prima dell'uso!
  • Grill o padella rigata: Per la cottura.
  • Mortaio: Per preparare la marinata.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine

Istruzioni

1

Metti in ammollo i bastoncini di bambù in acqua per almeno 30 minuti affinché non brucino durante la cottura.

Consiglio: Il legno umido non prende fuoco sulla griglia.
2

Taglia la carne a cubetti piccoli di 2x2 cm. Cerca di rimuovere i tendini duri, ma lascia un po' di grasso, dà sapore.

Consiglio: I pezzi piccoli cuociono in fretta, cosa importante nella grigliata a fiamma viva.
3

Prepara la marinata: riduci l'aglio in purea, mescolalo con la salsa di soia (o kecap manis), l'olio, il succo di lime, il coriandolo e il pepe. Dosa il sale con attenzione, la salsa di soia è salata!

Consiglio: L'acidità del lime e lo zucchero della salsa di soia bilanciano i sapori.
4

Gira la carne nella marinata e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.

Consiglio: La marinata penetra tra le fibre, insaporendo e ammorbidendo.
5

Infila la carne sugli spiedini (ca. 3-4 pezzi per spiedino). Non ammassarli troppo stretti.

Consiglio: Se troppo stretti, nel punto di contatto delle carni potrebbe rimanere crudo.
6

Griglia o cuoci in padella calda per 3-4 minuti per lato, finché non ottiene una crosta marrone scuro caramellata.

Consiglio: La caramellizzazione dello zucchero dà il gusto caratteristico (Reazione di Maillard).
7

Servi immediatamente, con spicchi di lime.

FAQ Ricetta

Perché la marinata si è bruciata ma la carne è cruda?
Lo zucchero nella marinata (o la salsa di soia dolce) caramella presto e brucia. Cuoci a temperatura media e gira spesso!
Posso usare spiedini di metallo?
Sì, anzi, il metallo conduce il calore, quindi cuoce la carne anche dall'interno.

Ingredienti

  • 600 g Coscia o spalla di agnello (disossata)
  • 5 spicchio Aglio
  • 4 cucchiaio Kecap Manis (o salsa di soia + 2 cucchiai zucchero di canna)
  • 2 cucchiaio Olio di cocco
  • 1 pz Succo di lime
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaino Pepe bianco macinato