Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello Sate Kambing con marinata all'aglio, carni appena grigliate su spiedini di legno Sate Kambing con marinata all'aglio Kefir probiotico cocco e fragola, servito fresco Kefir probiotico cocco e fragola Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape Panta bhat con yogurt Vellutata di pomodoro e basilico cremosa servita Vellutata di pomodoro e basilico Taco senza glutine servito Taco senza glutine Risotto alla barbabietola, servito con parmigiano e erbe fresche Risotto alla barbabietola rossa Pretzel servito con salmone affumicato, ricco salmone affumicato sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con salmone affumicato Parfait al cardamomo servito Parfait al cardamomo Gelato cocco e ananas servito Gelato cocco e ananas Fragole sottaceto speziate servite in barattolo Fragole sottaceto speziate Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo Gulab jamun allo zafferano Torta di mandorle e mirtilli decorata con frutta Torta di Mandorle e Mirtilli Croissant all'arancia candita serviti Croissant all'arancia candita Riso all'Anguria servito Riso all'anguria Salsa vellutata al vino rosso e cocco in una salsiera Salsa al vino rosso e latte di cocco con zenzero Sev khamani dhokla servito con sev croccante e yogurt Sev Khamani Dhokla Bretzel al salmone e aneto servito Bretzel al salmone e aneto Anelli di cipolla croccanti BBQ su un piatto Anelli di cipolla croccanti BBQ Waffle ricetta segreta serviti Waffle ricetta segreta Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello servita Salsa al vino rosso e zenzero con dragoncello Sate Kambing con marinata all'aglio, carni appena grigliate su spiedini di legno Sate Kambing con marinata all'aglio Kefir probiotico cocco e fragola, servito fresco Kefir probiotico cocco e fragola Panta bhat servito con yogurt, condito con peperoncino verde e olio ai semi di senape Panta bhat con yogurt Vellutata di pomodoro e basilico cremosa servita Vellutata di pomodoro e basilico Taco senza glutine servito Taco senza glutine Risotto alla barbabietola, servito con parmigiano e erbe fresche Risotto alla barbabietola rossa Pretzel servito con salmone affumicato, ricco salmone affumicato sopra, croccante fuori e morbido dentro. Pretzel con salmone affumicato Parfait al cardamomo servito Parfait al cardamomo Gelato cocco e ananas servito Gelato cocco e ananas Fragole sottaceto speziate servite in barattolo Fragole sottaceto speziate
Gulab Jamun allo zafferano, palline dolci dorate nello sciroppo
Dessert indiano tradizionale servito caldo in sciroppo

Gulab jamun allo zafferano

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il Gulab Jamun è il re dei dolci indiani: palline fatte di latte condensato (khoya), fritte lentamente e immerse in uno sciroppo di acqua di rose e zafferano. In questa ricetta sostituiamo la khoya, difficile da reperire, con il latte in polvere, ma il risultato è altrettanto magico. Il segreto sta nella frittura lenta, durante la quale il lattosio caramella, creando quel caratteristico colore marrone scuro e sapore.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso per lo sciroppo
  • Padella profonda o pentola per friggere (olio abbondante)
  • Ciotola per impastare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Prepara lo sciroppo: fai bollire l'acqua con lo zucchero, il cardamomo e lo zafferano per 5-6 minuti. È pronto quando lo senti leggermente appiccicoso tra le dita (come l'olio), ma non fila. Tienilo in caldo.

Consiglio: Il sapore e il colore dello zafferano si sprigionano meglio nell'acqua calda. Se lo sciroppo è troppo denso (come il miele), non riuscirà a penetrare nei pori delle palline.
2 ✓

Per l'impasto, mescola il latte in polvere, la farina e il lievito. Sbriciolaci dentro il ghee, poi aggiungi gradualmente il latte e impasta fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Non lavorare troppo! Lascia riposare per 5 minuti.

Consiglio: Le proteine del latte in polvere si idratano durante il riposo. L'impasto deve essere morbido, perché poi si indurirà.
3 ✓

Con le mani unte d'olio forma delle palline grandi come una noce. È importante che la superficie sia completamente liscia, senza crepe.

Consiglio: Lungo le crepe la pallina potrebbe aprirsi nell'olio caldo a causa dell'espansione termica.
4 ✓

Scalda l'olio a temperatura molto bassa (ca. 140°C). Friggi le palline lentamente, mescolando continuamente l'olio (non toccare le palline), finché diventano marrone dorato scuro.

Consiglio: A causa del lattosio l'impasto scurisce molto velocemente (reazione di Maillard). Se frigge troppo in fretta, l'interno resta crudo.
5 ✓

Scola le palline fritte e mettile immediatamente nello sciroppo caldo (non bollente). Lasciale in ammollo per almeno 2 ore prima di servire.

Consiglio: Questo è il tempo dell'osmosi: le palline assorbono come spugne lo sciroppo di zucchero aromatizzato, diventando morbide e succose.

FAQ Ricetta

Perché il centro della pallina è rimasto duro?
Hai fritto troppo velocemente in olio troppo caldo. L'esterno si è bruciato prima che l'interno cuocesse, oppure l'impasto era troppo duro (poca umidità).
Si è sfaldato nello sciroppo.
L'impasto era troppo molle o lo sciroppo troppo caldo. Le palline devono essere tiepide, lo sciroppo caldo.

Ingredienti

  • 200 g Latte intero in polvere (non sbiancante per caffè!)
  • 50 g Farina 00
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 50 g Ghee o burro fuso
  • 100 ml Latte tiepido (per l'impasto)
  • 300 g Zucchero semolato (per lo sciroppo)
  • 300 ml Acqua (per lo sciroppo)
  • 1 pizzico Fili di zafferano
  • 4 pz Cardamomo verde (leggermente schiacciato)
  • 500 ml Olio (per friggere)