Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Katsudon ripieno di miso all'aglio servito fresco Katsudon ripieno di miso all'aglio Manzo Bhuna al cumino servito, ricco curry speziato con manzo e coriandolo fresco Manzo Bhuna al cumino Narkeler payesh pudding di riso al cocco, decorato con scaglie di mandorle e cocco. Narkeler payesh al cocco Macaron al punch Macaron al Gusto Punch Blini russi al caviale serviti Blini russi al caviale Pav Bhaji alle patate dolci, in una ciotola salsa cremosa di patate dolci, con panini croccanti e burro Pav Bhaji alle patate dolci Koshari con pollo, piatto egiziano di riso, lenticchie, maccheroni e pollo, in ricca salsa di pomodoro Koshari con pollo Gnocchi alle verdure serviti in tavola Gnocchi arrostiti alle verdure Bagel al cioccolato serviti Bagel al cioccolato Cocktail allo spumante e sambuco con limone fresco e menta Cocktail allo spumante e sambuco (Hugo) Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Katsudon ripieno di miso all'aglio servito fresco Katsudon ripieno di miso all'aglio Manzo Bhuna al cumino servito, ricco curry speziato con manzo e coriandolo fresco Manzo Bhuna al cumino Narkeler payesh pudding di riso al cocco, decorato con scaglie di mandorle e cocco. Narkeler payesh al cocco Macaron al punch Macaron al Gusto Punch Blini russi al caviale serviti Blini russi al caviale Pav Bhaji alle patate dolci, in una ciotola salsa cremosa di patate dolci, con panini croccanti e burro Pav Bhaji alle patate dolci Koshari con pollo, piatto egiziano di riso, lenticchie, maccheroni e pollo, in ricca salsa di pomodoro Koshari con pollo Gnocchi alle verdure serviti in tavola Gnocchi arrostiti alle verdure Bagel al cioccolato serviti Bagel al cioccolato Cocktail allo spumante e sambuco con limone fresco e menta Cocktail allo spumante e sambuco (Hugo)
Focaccine alla salsiccia su un vassoio
Focaccine alla salsiccia croccanti e friabili

Focaccine alla salsiccia

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Antipasti
L'essenza della cucina ungherese in un solo boccone. Questa ricetta nasce dal matrimonio tra la classica pasta lievitata sfogliata e la salsiccia contadina affumicata. Il segreto della tecnica è la stratificazione: il burro chiuso tra gli strati di pasta e il grasso speziato che fuoriesce dalla salsiccia 'spingono' l'impasto durante la cottura, mentre la paprika colora la mollica. Non è un piatto dietetico, ma vale ogni caloria.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 40 min
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello
  • Coppapasta (diametro 4-5 cm)
  • Teglia con carta forno
  • Pennello
  • Tritacarne o robot da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Mescola il latte tiepido con lo zucchero e attiva dentro il lievito (circa 10 minuti).

Consiglio: Aspetta che schiumi, questo indica che è vivo.
2 ✓

Mescola la farina con il sale. Sbriciola dentro il burro freddo (o lo strutto) con movimenti rapidi, finché non ottieni una consistenza simile a sabbia bagnata.

Consiglio: Il grasso riveste i granelli di farina, inibendo l'eccessiva formazione di glutine, rendendo l'impasto friabile (short). Non scioglierlo con le mani!
3 ✓

Aggiungi l'uovo, la panna acida, la salsiccia macinata finemente e il lievito attivato. Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

Consiglio: Non impastare troppo a lungo! Il calore delle mani scioglie il grasso e l'impasto diventa unto invece che sfogliato.
4 ✓

Stendi l'impasto allo spessore di un dito. Piegalo a metà, poi ancora a metà (o a busta). Avvolgi e lascia riposare in frigo per 20 minuti. Ripeti questa operazione di stesura-piegatura-raffreddamento altre due volte.

Consiglio: Il raffreddamento fa rassodare il burro tra gli strati. Questo è essenziale affinché il vapore possa separare l'impasto nel forno (Sfogliatura).
5 ✓

Dopo il terzo riposo, stendi a circa 2 cm di spessore. Incidi la superficie a griglia con un coltello affilato, poi ritaglia le focaccine.

Consiglio: L'incisione aumenta la superficie, rendendo la parte superiore più croccante e bella.
6 ✓

Disponi sulla teglia, spennella con l'uovo (solo la parte superiore!). Cuoci a 200°C per 20-25 minuti.

Consiglio: La temperatura più alta (200°C) avvia una rapida formazione di vapore che fa 'saltare' le focaccine. Se la temperatura è troppo bassa, si seccano ma non crescono.

FAQ Ricetta

Perché le focaccine si inclinano in cottura?
Non ruotare il coppapasta nell'impasto, premi solo dritto verso il basso! La rotazione sigilla gli strati sui lati, facendo crescere l'impasto storto.
Posso usare la margarina al posto del burro?
Tecnicamente sì, ma il punto di fusione del burro (temperatura corporea) dà una sensazione migliore al palato e il suo contenuto d'acqua aiuta la formazione di vapore.
La salsiccia va spellata?
Sì! La pelle crea problemi nella macinatura e resterebbe gommosa nell'impasto.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 250 g Burro freddo (o strutto)
  • 200 g Salsiccia affumicata (spellata e macinata)
  • 150 g Panna acida (20%)
  • 1 pz Uovo (nell'impasto)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 100 ml Latte tiepido
  • 1 cucchiaino Zucchero semolato
  • 15 g Sale