Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Katsudon ripieno di miso all'aglio servito fresco Katsudon ripieno di miso all'aglio Manzo Bhuna al cumino servito, ricco curry speziato con manzo e coriandolo fresco Manzo Bhuna al cumino Narkeler payesh pudding di riso al cocco, decorato con scaglie di mandorle e cocco. Narkeler payesh al cocco Macaron al punch Macaron al Gusto Punch Blini russi al caviale serviti Blini russi al caviale Pav Bhaji alle patate dolci, in una ciotola salsa cremosa di patate dolci, con panini croccanti e burro Pav Bhaji alle patate dolci Koshari con pollo, piatto egiziano di riso, lenticchie, maccheroni e pollo, in ricca salsa di pomodoro Koshari con pollo Gnocchi alle verdure serviti in tavola Gnocchi arrostiti alle verdure Bagel al cioccolato serviti Bagel al cioccolato Cocktail allo spumante e sambuco con limone fresco e menta Cocktail allo spumante e sambuco (Hugo) Doi ilish allo zenzero, servito in salsa allo yogurt in una ciotola fonda Doi Ilish allo zenzero Kefir probiotico ai mirtilli decorato con mirtilli freschi Kefir probiotico ai mirtilli Pandoro con polvere di noci, dal ricco sapore di noce e cannella Pandoro con polvere di noci Arepa con Perico stile coreano impiattata Arepa con perico Hamburger con chorizo, formaggio e verdure Hamburger con chorizo Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Katsudon ripieno di miso all'aglio servito fresco Katsudon ripieno di miso all'aglio Manzo Bhuna al cumino servito, ricco curry speziato con manzo e coriandolo fresco Manzo Bhuna al cumino Narkeler payesh pudding di riso al cocco, decorato con scaglie di mandorle e cocco. Narkeler payesh al cocco Macaron al punch Macaron al Gusto Punch Blini russi al caviale serviti Blini russi al caviale Pav Bhaji alle patate dolci, in una ciotola salsa cremosa di patate dolci, con panini croccanti e burro Pav Bhaji alle patate dolci Koshari con pollo, piatto egiziano di riso, lenticchie, maccheroni e pollo, in ricca salsa di pomodoro Koshari con pollo Gnocchi alle verdure serviti in tavola Gnocchi arrostiti alle verdure Bagel al cioccolato serviti Bagel al cioccolato Cocktail allo spumante e sambuco con limone fresco e menta Cocktail allo spumante e sambuco (Hugo) Doi ilish allo zenzero, servito in salsa allo yogurt in una ciotola fonda Doi Ilish allo zenzero Kefir probiotico ai mirtilli decorato con mirtilli freschi Kefir probiotico ai mirtilli Pandoro con polvere di noci, dal ricco sapore di noce e cannella Pandoro con polvere di noci Arepa con Perico stile coreano impiattata Arepa con perico Hamburger con chorizo, formaggio e verdure Hamburger con chorizo
Pane di riso Pathiri servito
Pane di riso soffice e leggero del Sud India

Pathiri

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
Il Pathiri è l'orgoglio dello stato del Kerala (Sud India), gioiello della cucina Moplah. La sua particolarità sta nella tecnologia: la farina di riso non viene impastata con acqua fredda, ma cotta in acqua bollente. Questo processo (gelatinizzazione) cambia la struttura dell'amido, permettendo di ottenere un impasto stendibile ed elastico anche da farina di riso senza glutine. Sottile come carta e bianco come la neve – questa è la caratteristica del Pathiri perfetto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 120 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per bollire l'acqua
  • Cucchiaio di legno robusto
  • Mattarello
  • Padella antiaderente

Istruzioni

1 ✓

Porta a ebollizione l'acqua con il sale e l'olio.

Consiglio: La temperatura è fondamentale! Se l'acqua non bolle, la farina di riso non si lega.
2 ✓

Abbassa la fiamma, versa la farina di riso e mescola energicamente finché l'impasto non si compatta in una palla e si stacca dalle pareti.

Consiglio: Non spaventarti se sembra grumoso, si liscerà impastando. [Gelatinizzazione dell'amido: calore e acqua fanno gonfiare i granuli rendendoli appiccicosi].
3 ✓

Copri, spegni il fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti (per non bruciarti le mani).

Consiglio: L'impasto continua ad ammorbidirsi nel vapore.
4 ✓

Mentre è ancora caldo, impasta a fondo con le mani oliate finché non ottieni una palla completamente liscia e senza crepe.

Consiglio: L'impasto di riso freddo si rompe, quello caldo è modellabile.
5 ✓

Preleva delle piccole palline e stendile sottilissime su una spianatoia cosparsa di farina di riso.

Consiglio: Deve essere sottile come una tortilla.
6 ✓

In una padella calda (senza grassi) cuoci 30-40 secondi per lato. Premi leggermente con il cucchiaio per farlo gonfiare.

Consiglio: Non aspettare che scurisca! Deve rimanere bianco. Se appaiono macchie marroni, l'hai cotto troppo e si seccherà.
7 ✓

Mettilo subito in un canovaccio o in un contenitore termico affinché rimanga morbido col vapore.

Consiglio: All'aria si indurisce immediatamente.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto si rompe mentre lo stendo?
L'acqua non era abbastanza calda o non hai impastato abbastanza a fondo mentre era caldo. La gelatinizzazione non è avvenuta.
Perché è diventato duro?
L'hai cotto troppo a lungo. Il Pathiri non deve dorarsi, solo cuocersi (rimane bianco).

Ingredienti

  • 250 g Farina di riso (macinata fine, tostata)
  • 300 ml Acqua
  • 5 g Sale
  • 1 cucchiaino Olio di cocco