Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Formaggio fritto dorato, con panatura croccante e fette di limone fresco
Formaggio impanato fritto caldo e filante, servito con salsa tartara

Formaggio fritto

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Vecchio amico dei vegetariani e preferito dei bambini. L'essenza della tecnologia è la gara tra il punto di fusione del formaggio e il punto di solidificazione della panatura. L'obiettivo è creare una 'corazza' chiusa e croccante capace di trattenere il formaggio liquido senza farlo uscire.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese, Centro-Europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fonda per frittura
  • Carta assorbente
  • Paletta larga per girare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uovo
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Taglia il formaggio a fette spesse ca. 1 cm. Se hai tempo, mettile in freezer 10 minuti prima di impanare.

Consiglio: Il formaggio freddo raggiunge il punto di fusione più tardi, dando tempo alla crosta di cuocere.
2 ✓

Fai una doppia panatura: Farina -> Uovo -> Pangrattato -> Uovo -> Pangrattato.

Consiglio: La doppia panatura è vitale per la stabilità meccanica. La farina aderisce al formaggio, l'uovo alla farina, il pangrattato all'uovo.
3 ✓

Premi un po' il formaggio impanato col palmo per compattare gli strati.

Consiglio: Le bolle d'aria sotto la panatura diventano vapore nell'olio caldo e staccano la crosta, perciò bisogna compattare.
4 ✓

Friggi velocemente in abbondante olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Pochi pezzi alla volta.

Consiglio: Se l'olio si raffredda (perché hai messo troppo formaggio freddo), la panatura si imbeve d'olio e il formaggio esce.
5 ✓

Servi subito.

Consiglio: Raffreddandosi, la rete caseinica del formaggio si reindurisce diventando gommosa.

FAQ Ricetta

Perché il formaggio è uscito?
O non c'era la doppia panatura (crepa), o l'olio era troppo freddo. Se cuoce piano, il formaggio fonde prima che la crosta indurisca.
Che formaggio usare?
Formaggi semiduri e grassi (Edamer, Gouda, ma un po' di Cheddar o Parmigiano dà più carattere.

Ingredienti

  • 500 g Formaggio (Edamer o Gouda in blocco)
  • 150 g Farina 00
  • 3 pz Uovo
  • 250 g Pangrattato
  • 1 litro Olio (per friggere)
  • 1 pizzico Sale