Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori
Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto
Giardiniera fatta in casa croccante e ricca di colori vivaci

Giardiniera in agrodolce

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
La 'Giardiniera' significa 'alla maniera della giardiniera', il che dice tutto: le verdure più belle dell'orto in un barattolo. Questo classico italiano ha trovato nuova vita a Chicago, dove è diventato un condimento indispensabile per i panini (Italian Beef). La nostra versione tende all'agrodolce, dove la vellutatezza dell'olio d'oliva chiude la croccantezza dell'aceto.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Italo-Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per la salamoia
  • Ciotola capiente
  • Barattoli sterili

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Taglia le verdure (tranne olive e cipolline) in pezzi piccoli e uniformi (ca. 1-2 cm).

Consiglio: Le dimensioni ridotte assicurano che ogni cucchiaiata contenga ogni tipo di verdura.
2 ✓

Prepara la salamoia: porta a bollore acqua, aceto, sale, zucchero, miele e spezie. Butta dentro le verdure crude tagliate, cuoci per 2 minuti, poi spegni la fiamma.

Consiglio: Questa è una breve cottura (sbianchimento): le verdure diventano sterili ma rimangono croccanti ('crisp-tender').
3 ✓

Scola le verdure (tieni da parte il liquido!), mescolale con le olive e le cipolline.

Consiglio: Non cuocere olive e cipolle per preservarne la consistenza.
4 ✓

Riempi i barattoli con il mix. Versa il liquido di cottura fino a coprire 3/4 delle verdure, e riempi lo spazio rimanente con l'olio d'oliva.

Consiglio: Lo strato d'olio in cima blocca l'ossigeno.
5 ✓

Fai raffreddare e lascia maturare in frigo per 24 ore.

Consiglio: L'emulsione di olio e aceto mescolata ai succhi delle verdure crea il sapore caratteristico.

FAQ Ricetta

Perché serve l'olio in superficie?
Lo strato d'olio isola ermeticamente le verdure dall'aria (conservazione) e funge anche da veicolo per i sapori.

Ingredienti

  • 300 g cavolfiore (diviso in cimette)
  • 200 g carote
  • 150 g sedano
  • 200 g peperone (rosso)
  • 200 g peperone (giallo)
  • 100 g cipolline (o spicchi di cipolla rossa)
  • 100 g olive verdi (denocciolate)
  • 500 ml aceto di vino bianco
  • 500 ml acqua
  • 20 g sale
  • 80 g zucchero
  • 50 g miele
  • 3 spicchi aglio
  • 1 cucchiaino semi di senape
  • 1 cucchiaino pepe nero
  • 2 pz foglia di alloro
  • 150 ml olio extravergine d'oliva