Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi)
Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi
Rustica crema di melanzane e peperoni arrostiti, perfetta da spalmare sul pane.

Zacuscă all'olio d'oliva

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
La Zacuscă è l'ajvar della cucina rumena: una ricca e cremosa crema di verdure, dove domina l'affumicatura di melanzane e peperoni arrostiti. Tradizionalmente si conserva in autunno in grandi calderoni. Il segreto è la pazienza: bisogna cuocere lentamente ('stufare') nell'olio finché l'olio non risale in superficie – segno che l'acqua è evaporata e la crema si conserverà.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 200 kcal
🌍 Cucina Est Europa

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia (per arrostire verdure)
  • Pentola dal fondo spesso

Istruzioni

1 ✓

Arrostisci le melanzane e i peperoni interi in forno o sul grill, finché la buccia diventa nera. Metti in un sacchetto, fai raffreddare, poi sbuccia e trita la polpa.

Consiglio: La buccia carbonizzata dà il gusto affumicato, il vapore nel sacchetto aiuta a sbucciare facilmente.
2 ✓

Appassisci la cipolla tritata nell'olio finché trasparente.

Consiglio: Non soffriggere forte, ammorbidisci solo.
3 ✓

Unisci le melanzane, i peperoni, i pomodori e l'aglio schiacciato. Condisci con sale, pepe, zucchero.

Consiglio: Lo zucchero bilancia l'acidità del pomodoro.
4 ✓

Cuoci a fuoco lento, mescolando spesso per circa 30-40 minuti, finché ottieni una crema densa e l'olio inizia a separarsi in superficie.

Consiglio: Più acqua fai evaporare, più intenso sarà il sapore.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana è amara?
Può dipendere dalla buccia o dal succo. Bucherella prima di arrostire, o lascia scolare il liquido dopo la cottura.

Ingredienti

  • 500 g Melanzane
  • 2 pz Peperoni rossi dolci
  • 3 pz Pomodori (pelati e tritati)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 2 cucchiaio Aceto (opzionale, a gusto)