Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi)
Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca
Torta di pesche caramellate, con pasta dorata

Tarte Tatin alle pesche

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La Tarte Tatin, la famosa 'torta rovesciata', in versione alle pesche porta i sapori dell'estate. L'essenza della tecnica è caramellare la frutta con zucchero e burro direttamente nella padella in cui verrà poi cotta. La polpa succosa della pesca e il caramello si fondono formando una salsa densa e aromatica che lo strato di pasta croccante assorbe al momento di servire. Un dessert semplice, rustico, eppure elegante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella adatta al forno (ca. 24 cm) - che abbia anche il manico in metallo!
  • Piatto per rovesciare
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara la pasta: sbriciola la farina con i 125g di burro, sale e zucchero vanigliato, poi impasta velocemente con l'acqua. Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: La pasta sarà friabile se i pezzetti di burro non si sciolgono completamente con il calore delle mani.
2 ✓

Sbuccia le pesche, snocciolale e tagliale a metà.

Consiglio: Se lasci la buccia sarà più rustica, ma più difficile da tagliare.
3 ✓

Nella padella adatta al forno sciogli gli 80g di burro, aggiungi lo zucchero e caramella a fuoco medio fino a ottenere un colore dorato.

Consiglio: Non mescolare con il cucchiaio, scuoti solo la padella per non far ricristallizzare lo zucchero.
4 ✓

Togli dal fuoco. Disponi le pesche con il lato tagliato verso l'alto nel caramello, strettamente vicine.

Consiglio: Durante la cottura si restringono, per questo vanno messe strette. Il lato a 'cupola' deve essere verso il basso quando servirai, per questo ora mettiamo il lato tagliato in su.
5 ✓

Stendi la pasta un po' più grande della padella. Copri le pesche, rimboccando i bordi sotto la frutta.

Consiglio: Bucherella la pasta con una forchetta per far uscire il vapore.
6 ✓

Inforna a 190°C per 35-40 minuti finché la pasta è dorata. Lascia riposare 10 minuti, poi con un movimento deciso rovescia su un piatto.

Consiglio: Ci vuole coraggio e velocità per rovesciare! Attenzione al caramello bollente!

FAQ Ricetta

Che pesche devo usare?
Pesche a polpa soda, non troppo mature, affinché non si spappolino durante la cottura.
Perché si è attaccata alla padella?
L'hai lasciata raffreddare troppo a lungo e il caramello si è indurito. Rimettila sul fuoco per qualche secondo per far sciogliere il fondo.

Ingredienti

  • 6 pz Pesche (polpa soda)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 80 g Burro (freddo)
  • 250 g Farina
  • 125 g Burro (per la pasta)
  • 1 pizzico Sale
  • 50 ml Acqua ghiacciata
  • 1 bustina Zucchero vanigliato