Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi) Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Gözleme con pomodoro, servito con prezzemolo fresco e pasta croccante. Gözleme con pomodoro Torta Capixaba al coriandolo, superficie dorata, con frutti di mare Torta Capixaba al coriandolo Anticucho di manzo grigliato, decorato con prezzemolo Anticucho Senza Latticini Pho al tofu servito in ciotola con noodles di riso, coriandolo fresco e fette di lime Pho al tofu (Pho Chay) Kawa yakitori pelle di pollo su spiedino, servita con semi di sesamo e cipollotto fresco Kawa yakitori Palak paneer allo zenzero servito con spinaci freschi e cubetti di paneer speziati Palak Paneer allo zenzero Pesto di aglio orsino e anacardi in un barattolo, servito con ingredienti freschi Pesto di aglio orsino e anacardi Sambar con verdure miste servito con riso e contorno di verdure Sambar con verdure miste Ciambella salata dorata Elk meat doughnut (Ciambella alla carne di alce) Königsberger Klopse polpette tedesche con salsa ai capperi servite Königsberger Klopse (polpette tedesche in salsa ai capperi)
Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto
Salsa fatta in casa speziata e di carattere con vino rosso, curry e capperi

Salsa al vino rosso, curry e capperi

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Un esperimento audace che dimostra come la classica preparazione di salse francesi (riduzione al vino rosso) e la speziatura indiana (curry) possano convivere. I tannini del vino rosso, l'acidità salata dei capperi e il calore del curry creano una salsa complessa e profonda, eccellente per bilanciare carni più grasse.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 90 kcal
🌍 Cucina Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Frusta
  • Coltello e tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)
⚠️ Anidride solforosa (può essere nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati nell'olio d'oliva finché diventano traslucidi.

Consiglio: Lavora a fuoco lento per far uscire la dolcezza della cipolla senza bruciarla.
2 ✓

Spolvera col curry e tosta per mezzo minuto finché inizia a profumare.

Consiglio: Il 'risveglio' delle spezie avviene col calore, rendendo il sapore più intenso.
3 ✓

Sfumare col vino rosso e fai bollire a fuoco alto finché si riduce della metà.

Consiglio: Questo passaggio rimuove il gusto aspro dell'alcol e concentra gli aromi del vino (riduzione).
4 ✓

Aggiungi il brodo, l'aceto balsamico, il miele e i capperi. Cuoci ancora per 10 minuti.

Consiglio: Il gusto salato dei capperi entra nella salsa, quindi aspetta alla fine per salare.
5 ✓

Se vuoi una salsa più densa, sciogli l'amido nell'acqua e versalo nella salsa bollente.

Consiglio: L'amido addensa solo al punto di ebollizione (gelatinizzazione), ma va sciolto in acqua fredda altrimenti fa grumi.
6 ✓

Togli dal fuoco e incorpora il burro freddo mescolando finché si scioglie.

Consiglio: Questa tecnica (montatura) rende la salsa lucida e setosa, creando un'emulsione tra grasso e liquido.
7 ✓

Assaggia e regola di sale e pepe a piacere.

Consiglio: Il sale esalta gli altri sapori.

FAQ Ricetta

Che vino usare?
Un vino rosso secco che berresti volentieri. Il 'vino da cucina' è spesso di scarsa qualità e può rovinare il piatto.
Posso omettere il burro alla fine?
Tecnicamente sì, ma il burro freddo è responsabile della lucentezza e setosità della salsa (montatura).

Ingredienti

  • 150 ml Vino rosso secco
  • 2 cucchiaio Capperi (sgocciolati)
  • 1 cucchiaino Curry in polvere
  • 1 pz Cipolla rossa (tritata finemente)
  • 2 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva
  • 200 ml Brodo vegetale
  • 20 g Burro (freddo)
  • 1 cucchiaio Aceto balsamico
  • 1 cucchiaio Miele
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero
  • 1 cucchiaino Amido di mais (opzionale)
  • 2 cucchiaio Acqua (opzionale)